Веганский фаршированный перец

 Фаршированные перцы готовятся в техасско-мексиканском и веганском стиле. Этот перец, доверху наполненный черной фасолью, кукурузой, киноа и шпинатом, станет сытным дополнением к вашему будничному ужину - возможно, в понедельник без мяса? Крем из кинзы и лайма добавляет пикантности.

Веганский фаршированный перец

Ингредиенты

Фаршированный перец:

6 средних сладких перцев

2 столовые ложки растительного масла 

2 зубчика чеснока, измельченных  

1 средняя луковица, нарезанная кубиками 

Две банки по 14,5 унций нарезанных помидоров 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Одна банка кукурузных зерен емкостью 14,5 унций, промытых. 

Одна банка черной фасоли емкостью 14,5 унций, промытая. 

3 чашки молодого шпината 

1 чашка вареной киноа 

2 чайные ложки порошка чили 

1 чайная ложка молотого тмина 

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

Веганский крем с кинзой и лаймом:

1/2 стакана веганской сметаны или веганского сливочного сыра (см. примечания повара)

1 чайная ложка цедры лайма плюс 1 столовая ложка сока лайма

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Кошерная соль

Направления

1. Для фаршированного перца: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Отрежьте верхушки болгарского перца примерно до 1/2 дюйма; отбросьте стебли. Нарежьте верхушки небольшими кубиками и оставьте. Выбросьте семена и белые оболочки из внутренностей перца. Если перец не стоит вертикально, обрежьте нижнюю часть до уровня.
3. Добавьте масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте чеснок, лук и нарезанный кубиками болгарский перец и готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Смешайте помидоры, приправьте солью и перцем.
4. Переложите 1 1/2 стакана томатной смеси в форму для запекания размером 8 на 11 дюймов и с помощью лопаточки или ложки распределите ее по дну формы. Отложите в сторону.
5. Добавьте кукурузу, черную фасоль, шпинат, киноа, порошок чили и тмин к оставшейся томатной смеси в сотейнике. Готовьте на слабом огне, пока шпинат полностью не завянет, 3–4 минуты. Снимите с огня и добавьте кинзу. Приправьте солью и перцем и дайте остыть в течение 5 минут.
6. Выложите смесь киноа в полость каждого перца, уложив туда смесь. Разложите перцы рядом в форме для запекания и накройте фольгой. Запекайте, пока перец не станет мягким, около 45 минут.
7. Для веганского крема из кинзы и лайма: смешайте сметану, цедру, сок лайма и кинзу в небольшой миске до получения однородной массы. Приправить солью.
8. Непосредственно перед подачей полейте перцы сливками.

Примечание повара

Если вы заменяете веганский сливочный сыр, добавьте 1–2 столовые ложки воды, чтобы разбавить смесь.

https://www.foodnetwork.com/recipes/vegan-stuffed-peppers-12154163