Куриный салат с жареным нутом и морковью

Нут – идеальная добавка к салату. Они полны белка и клетчатки, которые помогут вам чувствовать себя сытым и дольше.

Куриный салат с жареным нутом и морковью

Ингредиенты

1 банка нута емкостью 15 унций, слить и промыть

6 морковок, разрезанных вдоль пополам

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 1/2 чайной ложки затара (смесь ближневосточных специй) плюс еще для посыпки

3 столовые ложки красного винного уксуса

1/2 чайной ложки меда

1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный кольцами и разделенный

2 чашки тертой жареной курицы

1 пакетик зелени месклуна весом 5 унций

1 чашка сахарного горошка, обрезанного и тонко нарезанного

1 чашка свежей петрушки

1/2 стакана раскрошенного сыра фета

Направления

1. Поставьте противень на среднюю решетку духовки и разогрейте до 450˚. Промокните нут насухо бумажными полотенцами; смешайте в большой миске с морковью, 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 щепотками соли и несколькими молотыми перцами. Выложите на горячий противень и запекайте, помешивая в середине приготовления, пока нут не подрумянится и не станет хрустящим, а морковь не станет мягкой, 30–35 минут. Посыпьте 1 1/2 чайной ложки заатара и перемешайте. Дайте немного остыть.
2. Тем временем смешайте в большой миске уксус, мед, лук-шалот, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых перцев; дайте постоять 10 минут. Постепенно добавьте оставшуюся 1/4 стакана оливкового масла. 
3. Переложите морковь на разделочную доску и нарежьте ее кусочками толщиной 2 дюйма; переложить в миску с заправкой. Добавьте курицу, месклун, горох, петрушку и фету. Приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте. Сверху выложите жареный нут и посыпьте еще заатаром.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-salad-with-roasted-chickpeas-and-carrots-7232406