Пастицио

Хотя мусаку часто сравнивают с лазаньей, это блюдо более логично является греческим родственником лазаньи. Он менее известен, чем любой другой, но станет вашим новым фаворитом, если вы поклонник обоих. Использование трубчатой ​​пасты придает во рту упругость, которая компенсирует насыщенность мясного слоя и верхушку бешамеля. Это блюдо одновременно домашнее, успокаивающее и светское.

Пастицио

Ингредиенты

Для макарон и начинки:

Кошерная соль

1 фунт зити

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для смазывания

1 фунт говяжьего или бараньего фарша (или их комбинации)

1 луковица, нарезанная

3/4 чайной ложки молотой корицы

2 столовые ложки вустерширского соуса

1/4 стакана белого сухого вина

1 банка томатного соуса по 15 унций

Свежемолотый перец

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки панировочных сухарей

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 больших яйца, слегка взбитых

2 чашки тертого сыра кефалотири или пармезана (около 6 унций)

Для бешамеля:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/4 стакана универсальной муки

3 чашки простого 2-процентного греческого йогурта

2 больших яйца, слегка взбитых

Щепотка свеженатёртого мускатного ореха

Кошерная соль

1. Направления

2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, как указано на этикетке. Тем временем приготовьте начинку: нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо и готовьте, разбивая его деревянной ложкой, пока оно не подрумянится, около 5 минут. Добавьте лук и корицу и готовьте, пока лук не станет мягким, еще около 5 минут. Добавьте вустерширский соус и вино и готовьте, пока вино не начнет испаряться, еще около 2 минут. Добавьте томатный соус, 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца и доведите до кипения. Добавьте петрушку и готовьте, время от времени помешивая, пока она слегка не загустеет, около 20 минут. Добавьте 1 столовую ложку панировочных сухарей и снимите с огня.
3. Когда макароны будут готовы, слейте воду и верните кастрюлю с огня; добавьте масло, затем взбитые яйца и 1 стакан сыра, пока макароны не будут покрыты.
4. Смажьте дно и стенки формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов оливковым маслом. Выложите в форму половину макарон, затем сверху выложите мясную начинку и оставшиеся макароны.
5. Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло в средней кастрюле на слабом огне. Вмешайте муку и готовьте, помешивая, 1 минуту. (Не позволяйте муке потемнеть.) Добавьте йогурт и 3/4 стакана воды и осторожно варите, помешивая, пока слегка не загустеет, еще около 5 минут. (Не позволяйте смеси закипеть.) Снимите с огня и добавьте яйца, мускатный орех и 1/4 чайной ложки соли.
6. Равномерно вылейте бешамель на макароны в форме для запекания. Посыпьте оставшимся 1 стаканом сыра и 1 столовой ложкой панировочных сухарей и запекайте до золотистого цвета, 40–45 минут. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pastitsio-recipe-2119634