Шафран Лимон Бранзино

 Бранзино – вид рыбы, пользующийся бешеной популярностью во всем Средиземноморье, включая Ближний Восток. В этом персидском рецепте его начиняют смесью грецких орехов и трав, приправляют шафраном и лимоном. Очень персидское сочетание ингредиентов превращает простое рыбное блюдо в пир, достойный королевской семьи.

Шафран Лимон Бранзино

Ингредиенты

Пищевой спрей

1 чайная ложка нитей шафрана, растертых в ступке пестиком

3 кубика льда

Два целых бранзино весом 1 1/2 фунта, очищенных, выпотрошенных и обсушенных.

Кошерная соль и свежемолотый перец

4 столовые ложки оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

Сок 2 лимонов (около 1/2 стакана)

1 чашка свежих листьев петрушки, нарезанных плоскими листьями

1/2 стакана грецких орехов, измельченных

3 столовые ложки гранатовой патоки

1/2 чайной ложки куркумы

Сабзи поло (персидский рис с травами) для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 6 зубочисток

1. Разогрейте духовку до 420 градусов по Фаренгейту, поставив решетку в среднее положение. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте ее кулинарным спреем.
2. Поместите шафран и лед в небольшую миску и оставьте при комнатной температуре, пока лед не растает. Это будет ваша шафрановая вода.  
3. Острым ножом сделайте 5–6 надрезов на расстоянии 1 дюйм друг от друга в коже и мякоти каждой рыбы с одной стороны. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон и отложите в сторону. 
4. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, время от времени помешивая, до появления аромата, еще 1 минуту.  
5. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, петрушку, грецкие орехи, гранатовую патоку, куркуму, 1 столовую ложку шафрановой воды, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовьте, время от времени помешивая, 5 минут. Снимите с огня и отложите луковую начинку в сторону.  
6. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, оставшийся лимонный сок и оставшуюся шафрановую воду в небольшой миске. Смажьте внутренности рыбы небольшим количеством шафрано-лимонной смеси, затем наполните полости луковой начинкой. Закройте полости, используя 3 зубочистки вдоль каждого открытого края. Смажьте верх рыбы смесью шафрана и лимона, затем переложите рыбу на подготовленный противень.  
7. Выпекать 10 минут. Смажьте верх рыбы небольшим количеством шафрановой смеси, затем запекайте до полной готовности и мякоти легко расслаивается, еще примерно 15 минут (см. примечания повара). Достаньте противень из духовки и включите гриль. 
8. Смажьте верхнюю часть рыбы большим количеством шафрано-лимонной смеси, затем запекайте, пока кожа не станет золотистой и слегка хрустящей, 3–5 минут; Следите внимательно, чтобы верхушки не подгорели. Удалите зубочистки и подавайте с сабзи-поло (см. «Примечания повара»). 

Примечание повара

Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера рыбы. Бранзино полностью готовы, когда внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту; Мякоть будет белой и будет легко отслаиваться, если потянуть ее вилкой. В белой рыбе обычно много костей, поэтому будьте осторожны при ее употреблении.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/saffron-lemon-branzino-9969141