Перец, фаршированный рагу

Если у вас нет времени готовить начинку с нуля, подумайте о том, чтобы перепрофилировать остатки. В этом рецепте из журнала Food Network Magazine сладкий перец фаршируется остатками рагу и посыпается тертым сыром Азиаго.

Перец, фаршированный рагу

Ингредиенты

4 болгарских перца (красный, желтый или смесь), разрезанных вдоль пополам, семена удалить

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль

Около 3 чашек оставшегося рагу от феттучини. Рецепт быстрого рагу следующий.

1/2 стакана кускуса

3/4 стакана золотого изюма

3/4 стакана тертого сыра азиаго или фонтина

4 чайные ложки красного винного уксуса

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки томатной пасты

Феттучини с быстрым рагу

1/2 луковицы

1 стебель сельдерея, разрезанный на 4 части

1 небольшая морковь, разрезанная на 4 части

1 зубчик чеснока

1/2 чайной ложки нарезанного свежего розмарина

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 фунт фарша из телятины или индейки

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 банка измельченных помидоров по 28 унций

1/2 стакана цельного молока

12 унций феттучини

Свежетертый сыр пармезан для подачи.

Направления

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Перемешайте половинки болгарского перца с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли в большой миске, которую можно использовать в микроволновой печи. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь, пока перец не станет мягким, 10–12 минут.
2. Тем временем смешайте в миске рагу, кускус, изюм, 1/2 стакана сыра, 3 чайные ложки уксуса, петрушку и 1/4 чайной ложки соли.
3. Взбейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и 1 чайную ложку уксуса, томатную пасту и 3/4 стакана воды на дне большой нереактивной формы для выпечки. Аккуратно переложите перцы срезом вверх в форму для запекания и залейте смесью кускуса. Посыпьте оставшейся 1/4 стакана сыра.
4. Накройте форму фольгой и запекайте, пока перец не станет мягким, а начинка не станет горячей, около 20 минут. Переложите на тарелки и сбрызните кулинарной жидкостью из формы.

Феттучини с быстрым рагу

1. Измельчите лук, сельдерей, морковь, чеснок и розмарин в кухонном комбайне, пока они не будут мелко нарезаны.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте нарезанные овощи и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и золотистыми, 3–5 минут. Добавьте телятину, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не перестанет быть розовым, около 3 минут. Добавьте помидоры, молоко, 1 стакан воды и 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока соус слегка не загустеет, около 20 минут.
3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте феттучини, как указано на этикетке. Слейте воду с макарон, затем перемешайте их с половиной рагу (около 3 стаканов). Сверху посыпьте пармезаном. Оставьте оставшееся рагу, чтобы приготовить фаршированный перец.
4. На порцию: 484 калорий; Жирные 12 г (Насыщенные 3 г); Холестерин 48 мг; Натрий 462 мг; Углеводы 71 г; Клетчатка 5 г; Белок 25 г

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/ragu-stuffed-peppers-recipe-2118222