1-часовой фо из говядины

 Эта экстремальная версия фо из говядины требует нескольких сокращений, чтобы сократить время приготовления до 1 часа (вместо 12). Мы начинаем с купленного в магазине говяжьего бульона, а не готовим его с нуля, но чтобы суп стал еще насыщеннее, вы можете заменить его костным бульоном. Вместо того, чтобы жарить, а затем варить лук и имбирь крупными кусками в течение нескольких часов, их просто нарезают ломтиками и быстро обжаривают на сильном огне, чтобы получить как можно больше аромата за сокращенное время приготовления. Вместо сушеной рисовой лапши мы выбрали свежую, которая готовится за считанные секунды и каждый раз получается очень вкусной.

1-часовой фо из говядины

Ингредиенты

12 унций флангового стейка

4 палочки корицы

3 стручка аниса

3 столовые ложки цельного черного перца

1 столовая ложка канолового масла

2 большие белые луковицы (около 1 фунта), разрезанные пополам и нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

Один 6-дюймовый кусок неочищенного имбиря, нарезанный монетами толщиной 1/4 дюйма.

3 литра говяжьего бульона с низким содержанием натрия

6 зубчиков неочищенного чеснока, слегка раздавленных

Половина маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

1 перец халапеньо, нарезанный тонкими кружочками

1 лайм, нарезанный дольками

3 стакана ростков маша

1 небольшой пучок тайского базилика

1/4 стакана рыбного соуса плюс еще для подачи

1 чайная ложка сахара

1 фунт свежей рисовой лапши («bánh phở tươi» на упаковке; см. примечания повара)

Соус Хойсин и Шрирача для подачи

Направления

1. Разрежьте стейк пополам вдоль и поместите в морозильную камеру до тех пор, пока стейк не начнет замерзать по внешним краям и его можно будет легко нарезать тонкими ломтиками, около 30 минут.
2. Тем временем смешайте палочки корицы, бадьян и перец горошком в большой жаровне или широкой кастрюле. Поджарьте на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, пока специи не станут очень ароматными, около 3 минут. Переложите поджаренные специи в небольшую миску.
3. Увеличьте огонь до сильного и налейте масло в жаровню. Добавьте белый лук и имбирь и жарьте, время от времени помешивая, пока местами не подрумянятся местами, около 5 минут. Осторожно влейте говяжий бульон, добавьте чеснок и поджаренные специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до сильного кипения и варите, пока бульон не станет насыщенным вкусом и ароматным, около 30 минут.
4. Тем временем наполните большую кастрюлю наполовину водой, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Выложите красный лук, халапеньо, лайм, ростки фасоли и тайский базилик на небольшую сервировочную тарелку. Охладите до готовности к подаче.
5. Достаньте стейк из морозильной камеры и нарежьте очень тонкими ломтиками с небольшим уклоном против волокон (толщиной около 1/8 дюйма). Положите нарезанный стейк на большую тарелку и поставьте в холодильник до подачи.
6. Процедите бульон в большую миску, затем верните в жаровню; выбросьте твердые частицы. Добавьте рыбный соус и сахар и доведите до кипения.
7. Тем временем добавьте лапшу в кипящую воду и варите, быстро помешивая, пока она не потеряет форму и почти не завянет, около 5 секунд. Хорошо слейте воду с лапши. Быстро разложите лапшу по 4 большим сервировочным тарелкам. Если лапша становится слишком липкой, быстро промойте ее под горячей водой.
8. Выложите нарезанный стейк поверх лапши в один слой. Залейте горячим бульоном лапшу и стейк. Подавайте сразу с тарелкой начинки, соусом Хойсин, Шрирача и еще рыбным соусом.

Примечание повара

Свежую рисовую лапшу можно найти в холодильном отделе большинства продуктовых магазинов Юго-Восточной Азии, но вы также можете заменить 12 унций сухой плоской рисовой лапши хорошего качества и приготовить ее в соответствии с указаниями на упаковке.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/1-hour-beef-pho-12572145