Сырный суп с брокколи

Зачем использовать один вид сыра, если можно использовать три? Ри выбирает мягкий чеддер, острый чеддер и Джек в своем густом сливочном сырном супе с брокколи. При необходимости для разжижения можно добавить немного куриного бульона.

Сырный суп с брокколи

Ингредиенты

4 головки брокколи, нарезанные кусочками толщиной 1 дюйм.

Оливковое масло, для сбрызгивания

Соль и свежемолотый черный перец

1 палочка (4 унции) несоленого сливочного масла

1 целая луковица, нарезанная кубиками

1/3 стакана универсальной муки

4 стакана цельного молока

2 чашки пополам

Щепотка мускатного ореха

3 чашки тертого сыра (мягкий Чеддер, острый Чеддер, Джек и т. д.), плюс еще для украшения, по желанию

1 стакан куриного бульона, по желанию

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. 
2. Удалите 2 стакана соцветий брокколи, разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Положите на противень срезом вниз и запекайте, пока соцветия не начнут хрустеть и не станут слегка коричневыми. 
3. Тем временем растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, 3–4 минуты. Сверху посыпьте мукой. Перемешайте и готовьте, пока мука не впитается и не появится легкий запах поджаренного, 1 минута или около того. Добавьте молоко и пополам. Добавьте мускатный орех, затем брокколи, немного соли и большое количество черного перца. Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, пока брокколи не станет мягкой, 20–30 минут. Добавьте сыр и дайте ему расплавиться. 
4. Попробуйте и приправьте солью и перцем по мере необходимости. Подавайте суп как есть, разомните брокколи толкушкой для картофеля, чтобы немного разбить брокколи, или переложите в блендер двумя порциями и превратите в пюре. (Если вы готовите пюре в блендере, верните суп на огонь, чтобы он снова нагрелся. При необходимости добавьте немного куриного бульона.) Украсьте поджаренной брокколи или тертым сыром и подавайте. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/broccoli-cheese-soup-recipe-2048976