Я использую этот рецепт почти каждый раз, когда готовлю форель, тройной хвост, окуня или любую рыбу с белым мясом. Лучший рецепт рыбы, который я когда-либо использовал

Форель по-меньерски

Ингредиенты

2 столовые ложки белого вина

4 филе форели (6 унций)

1 чайная ложка соли, плюс еще немного для приправы

1 чайная ложка эссенции, рецепт следующий.

1 стакан универсальной муки

2 столовые ложки оливкового масла

1 палочка, нарезанного кубиками, размягченного несоленого сливочного масла

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1/4 стакана лимонного сока

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Свежемолотый перец

Креольская приправа Emeril's ESSENCE (также называемая Bayou Blast):

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

2 1/2 столовые ложки паприки

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.
2. Приправьте филе форели солью и эссенцией. Слегка обваляйте приправленную форель в муке, стряхивая излишки. Поставьте 10-дюймовую сковороду на средний огонь и добавьте в нее оливковое масло. Как только масло нагреется, выложите на сковороду рыбное филе по 2 за раз и готовьте по 2,5–3 минуты с каждой стороны. Выложите приготовленное филе на жаростойкую тарелку и поставьте в духовку, пока готовите оставшееся филе.
3. Когда рыба будет готова, верните сковороду на плиту и поставьте на средний огонь. Добавьте в сковороду сливочное масло и, как только оно растает, добавьте лук-шалот. Когда лук-шалот приготовится и масло перестанет пениться (около 30 секунд), добавьте в сковороду белое вино, лимонный сок и петрушку. Продолжайте готовить 15–20 секунд, время от времени переворачивая сковороду. Приправьте солью и перцем и снимите с огня. Достаньте рыбу из духовки и полейте рыбу соусом. Подавайте немедленно.

1. 
   

Креольская приправа Emeril's ESSENCE (также называемая Bayou Blast):

Выход: 2/3 стакана

1. Тщательно соедините все ингредиенты.
2. Рецепт из книги «Кулинария Нового Нового Орлеана» Эмерила Лагасса и Джесси Тирш, опубликованной издательством William and Morrow, 1993.

https://www.foodnetwork.com/recipes/trout-a-la-meuniere-3645890