Лучший лосось на гриле

Этот простой рецепт лосося на гриле действительно лучший: вы получите идеально приготовленную, влажную и слоеную рыбу с восхитительной хрустящей кожей. Вкус соленый от каперсов, острый от лимона, травянистый от эстрагона, немного сладковатый от коричневого сахара и немного пряностей от свежемолотого черного перца. Неудивительно, что первый ключ к успеху – это тип рыбы, которую вы покупаете. Найдите кусок лосося с центральной частью весом около 1 1/2 фунта и толщиной не менее 1 дюйма. Рыба должна иметь тонкий и свежий запах, как у моря. Убедитесь, что с кожи лосося удалена накипь. Если вам посчастливилось купить морепродукты в рыбном прилавке, вы можете попросить удалить чешую. Если нет, вы можете удалить их, проведя тупой стороной поварского ножа взад и вперед по верхней части чешуек, чтобы выбить их. (Из-за чешуи рыба прилипнет к грилю, и ее будет неприятно есть, если вы планируете жевать кожу.) Наконец, перед приготовлением убедитесь, что кожа полностью сухая — оставьте рыбу открытой на час в холодильнике, прежде чем готовить. сезон, это сделает свое дело.

Лучший лосось на гриле

Ингредиенты

1/3 стакана растительного масла плюс еще для решетки гриля

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка свежих листьев эстрагона

2 зубчика чеснока

Цедра и сок 1 лимона

2 столовые ложки каперсов плюс 1 столовая ложка рассола

Одно филе лосося с кожей весом 1 1/2 фунта, разрезанное по центру.

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Кошерная соль

1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию

Направления

1. Добавьте в блендер растительное масло, дижон, эстрагон, чеснок, лимонный сок, 1 столовую ложку каперсов и рассол. Смешайте до однородного состояния. Вылейте соус в форму на четверть противня (или противень с бортиками). Положите лосося кожей вверх на разделочную доску. Полностью промокните кожу бумажными полотенцами. Проведите тыльной стороной поварского ножа (или воспользуйтесь металлической лопаткой) взад и вперед по коже 7–8 раз, чтобы удалить как можно больше влаги вместе с чешуйками, которые могли быть пропущены. Протрите нож и повторите еще раз. Положите лосося мякотью вниз поверх соуса. Охладите в течение 15 минут.
2. Тем временем смешайте цедру лимона, коричневый сахар, черный перец, 1 чайную ложку соли и кайенский перец (если вы используете) в небольшой миске и отложите в сторону.
3. Нагрейте гриль до средне-сильного огня и разогрейте его в течение 15 минут. Достаньте лосося из соуса и положите на чистую сухую поверхность кожей вниз. Нанесите смесь лимонной цедры на мякоть лосося.
4. Тщательно очистите и смажьте маслом решетки горячего гриля, протерев их щипцами пропитанной маслом тряпкой или бумажным полотенцем. Аккуратно положите лосося на гриль кожей вниз (следите, чтобы кожа не намокла, а если да, то промокните ее насухо), чтобы короткая сторона филе была обращена к вам. Жарьте лосося на гриле до тех пор, пока кожа не будет легко сниматься с решетки и лосось не станет непрозрачным по краям, около 10 минут. Щипцами приподнимите угол филе и осторожно просуньте большую металлическую лопатку под кожу, приподнимая ее щипцами по ходу дела. Одним решительным движением переверните лосося и готовьте около 2 минут для средней прожарки или дольше, если вы любите более приготовленную рыбу. Переложите лосося на блюдо кожей вверх и дайте постоять 5 минут.
5. Тем временем вылейте оставшийся соус с противня в небольшую сковороду и добавьте 1/4 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая и встряхивая кастрюлю вперед и назад, чтобы соус не растекся, пока он не закипит по краям и не прогреется, 5–6 минут. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку каперсов и переложите соус в небольшую миску. Острым ножом разрежьте лосось на 4 части. Подавайте с соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-grilled-salmon-14182187