Лучшие крабовые котлетки

Когда мы решили приготовить «лучшие» крабовые котлетки, мнения на тестовой кухне были сильными и разнообразными. Но мы все можем согласиться с тем, что в рационе должно быть много свежего, высококачественного крабового мяса с очень небольшим количеством наполнителя. После некоторых усилий мы создали эти декадентские пирожные — большого размера и с большим количеством приправ — с большим количеством лимонного сока, свежей зелени и специй. Огромный кусок крабового мяса находится спереди и в центре, так что потратьтесь на самое лучшее и свежее, которое только сможете найти.

Лучшие крабовые котлетки

Ингредиенты

Крабовые пирожные:

2 фунта свежего крабового мяса, очищенного от панциря и хрящей.

1 1/2 стакана панко

1/2 стакана майонеза

1/4 стакана нарезанного чеснока

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 чайные ложки приправы для морепродуктов, например Old Bay

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Сок и цедра 1 лимона плюс еще дольки лимона для подачи

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 столовые ложки оливкового масла

Соус тартар:

1 стакан майонеза

1/2 стакана нарезанных соленых огурцов с укропом (около 2 целых соленых огурцов)

1 столовая ложка каперсов, нарезанных

1 столовая ложка измельченного чеснока

Сок и цедра 1 лимона

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Для крабовых котлеток: аккуратно смешайте в большой миске крабовое мясо, панировочные сухари, майонез, зеленый лук, дижонскую горчицу, приправу для морепродуктов, 1 чайную ложку кошерной соли, 1 чайную ложку свежемолотого перца, а также сок и цедру одного лимона. Охладите крабовую смесь на 15 минут, чтобы она затвердела; это позволит панировочным сухарям впитать часть жидкости, помогая крабовым котлетам слипаться.
3. Тем временем приготовьте соус тартар: смешайте майонез, соленые огурцы с укропом, каперсы, зеленый лук, цедру и сок 1 лимона в средней миске и перемешайте до однородности. Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
4. Зачерпните полстакана крабовой смеси и сформируйте котлеты шириной 2 1/2 дюйма. Слегка прижмите их друг к другу, чтобы они не развалились во время приготовления. У вас должно получиться 8 котлет.
5. Нагрейте 3 столовые ложки несоленого сливочного масла и 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте крабовые котлетки в сковороду и готовьте до золотистого цвета, около 2 минут, затем переверните плоской металлической лопаткой. Продолжайте готовить до слегка золотистого цвета, около 1,5 минут, затем перенесите форму в духовку. Готовьте, пока крабовые котлетки полностью не прогреются, около 10 минут.
6. Подавайте крабовые котлетки с соусом тартар и дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-crab-cakes-8614565