Розы могут придать особый шарм любому пространству и множеству блюд. Аромат, который распространен в ближневосточной и индийской кухне, можно придать, размешав розовую воду или посыпав съедобными лепестками роз, которые часто продаются сушеными в продуктовых магазинах и в Интернете . От потрясающих замороженных угощений до слишком красивых пончиков — роза привносит нежный цветочный элемент во все, во что вы ее добавляете. Он также прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами: фисташками, шоколадом, миндалем и другими ингредиентами.

Хотите ли вы приготовить что-то, что традиционно включает в себя розу, например тандай , или использовать его, чтобы придать особую искру, как в этих липких булочках , у нас есть множество рецептов, которые расцветут на вашей кухне.

Примечание для тех, кто еще не готовил с цветами: при сборе ингредиентов ищите растительные ингредиенты кулинарного уровня. Хотя может возникнуть соблазн сорвать лепестки с первого букета или сада, который вы увидите, очень важно выбирать продукты из роз, предназначенные для потребления .

Начните с взгляда Нидхи Джалана на кулфи , лучшую индийскую версию мороженого, привезенную в Индию Моголами в 16 веке. Ультра-сливочное и более плотное, чем западные версии мороженого, кулфи традиционно готовится из цельного молока, которое варят на медленном огне в течение нескольких часов, пока оно не загустеет и не приобретет изысканный карамелизированный ореховый вкус. Затем его подслащивают и приправляют такими ингредиентами, как шафран, кардамон, фисташки, манго и розовая вода. Этот рецепт включает розу в базовую смесь и в качестве великолепной начинки.

Роза и Фисташка Кульфи

Кулфи — это лучшая индийская версия мороженого, привезенная в Индию Моголами в 16 веке. Слово кулфи происходит от персидского слова «кульфи», что означает «покрытая чаша». Традиционно его готовят из цельного молока, которое варят на медленном огне в течение нескольких часов, пока оно не загустеет и не приобретет изысканный карамелизированный ореховый вкус. Затем его подслащивают и приправляют такими ингредиентами, как шафран, кардамон, фисташки, манго и розовая вода. Оно плотнее западного мороженого, потому что его не сбивают — процесс, при котором добавляется воздух; вместо этого его разливают в закрытые конусообразные контейнеры и замораживают. Раньше кулфи готовили в терракотовых контейнерах, помещаемых в суспензию колотого льда и соли для охлаждения. Со временем терракота была заменена алюминием, а в последнее время и пластиковыми формами. Дома вы можете использовать любую форму для мороженого по вашему выбору. Здесь жесткая конкуренция, но это один из моих любимых рецептов кулфи. Он ароматен розовой водой, фисташками и оттенком кардамона и имеет прекрасный розоватый цвет. Я экспериментировала с несколькими разными основами для кулфи: просто молоко, смесь молока и сгущенки и даже со сливочным сыром. Но этот вариант с цельным молоком и сливками дает наилучшие результаты: добавленные сливки делают его менее ледяным и придают ему прекрасную насыщенную текстуру. В некоторых ресторанах кулфи готовят из таких простых ингредиентов, как сгущенное молоко или сгущенное молоко, но я думаю, что у них просто другой вкус.

Ингредиенты

8 чашек (1/2 галлона) цельного молока

1 стакан густых сливок

4 столовые ложки розовой воды или по вкусу

1/2 стакана сахара плюс еще по вкусу

1/2 чайной ложки свекольного порошка или несколько капель красного пищевого красителя

1/4 чайной ложки молотого кардамона

1/4 чайной ложки кошерной соли

5 столовых ложек крупно нарезанных фисташек

3 столовые ложки пищевых лепестков роз

Направления

Специальное оборудование:

 пятнадцать формочек для кулфи или мороженого по 2 унции

1. Смешайте молоко и сливки в большой жаровне или кастрюле с толстым дном (см. Примечания повара). Варите на сильном огне, часто помешивая, пока не закипит. Уменьшите огонь настолько, чтобы смесь продолжала кипеть, но не переливалась, и варите, помешивая и соскребая со стенок каждые 30 секунд или около того, пока смесь не уварится вдвое, примерно 1 час. (Вы можете измерить высоту молока линейкой перед приготовлением, а затем снова начать измерять глубину ближе к концу приготовления.)
2. Добавьте 3 столовые ложки розовой воды, сахар, свекольный порошок, кардамон и соль. Перемешивайте до полного растворения сахара. Попробуйте и добавьте больше сахара, если вы предпочитаете более сладкий кулфи, и больше розовой воды, если хотите более выраженный вкус. При необходимости добавьте еще немного свекольного порошка для получения красивого розового цвета. Переложите в миску и дайте остыть. (Для более быстрого охлаждения добавьте немного льда и немного воды в большую миску и поместите миску с молочной смесью в лед; время от времени помешивайте, пока не остынет.)
3. Добавьте в смесь 4 столовые ложки фисташек и 2 столовые ложки лепестков роз. Вылейте смесь в пятнадцать формочек для кулфи по 2 унции или формочек для мороженого. Посыпьте верх оставшейся 1 столовой ложкой лепестков роз, а затем оставшейся 1 столовой ложкой фисташек. Закройте крышки и заморозьте в вертикальном положении минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
4. Когда мороженое будет готово к подаче, можно ополоснуть контейнеры теплой водой, чтобы было легче доставать мороженое.

Примечание повара

Этот рецепт следует готовить только из цельного молока, а не из молока с пониженной жирностью. Также важно использовать для приготовления молочной смеси кастрюлю с толстым дном. В противном случае вам придется кипятить молоко на среднем или слабом огне, чтобы не поджечь дно, и для его уваривания потребуется гораздо больше времени.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/rose-and-pistachio-kulfi-17170363