Шоле Зард

Шоле-зард, также известный как персидский рисовый пудинг с шафраном, не похож ни на один другой рисовый пудинг, который вы когда-либо пробовали. Основной аромат блюда исходит от шафрана, который дополняется тонкими нотками розовой воды и кардамона. Шоле означает текстуру, похожую на пудинг, а зард на фарси означает желтый. Десерт подают во многих случаях, в том числе в месяц Рамадан на ифтар, вечерний прием пищи, который нарушает ежедневный пост.

Шоле Зард

Ингредиенты

Рисовый пудинг:

1 стакан коротко- или среднезернистого риса (см. примечания повара)

1/2 чайной ложки молотого шафрана

2 стакана сахара

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 стручка зеленого кардамона

1/4 стакана розовой воды

Гарнир:

Молотая корица, для посыпки

Нарезанный или дробленый миндаль, для посыпки, по желанию

Нарезанные или измельченные фисташки для посыпки (по желанию)

Съедобные сушеные лепестки роз для посыпки (по желанию)

Направления

1. Промойте рис 5–8 раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Отложите это в сторону.
2. Доведите до кипения 8 стаканов воды в большой кастрюле. Добавьте рис и варите на среднем огне до полной готовности и состояния пюре, от 45 минут до 1 часа, при необходимости добавляя еще воды. Консистенция должна быть гуще супа, но не слишком густой.
3. Тем временем посыпьте молотым шафраном 2 кубика льда в небольшой миске или стакане и дайте льду растаять. Это будет ваш распустившийся шафран.
4. Когда рис станет мягким, добавьте сахар и масло и готовьте, время от времени помешивая, пока сахар полностью не растворится, около 10 минут. Добавьте распустившийся шафран и стручки кардамона. Уменьшите огонь и дайте ему покипеть, время от времени помешивая, пока рис не пропитается ароматом шафрана и кардамона, около 15 минут. Выньте стручки кардамона из рисового пудинга и добавьте розовую воду. Готовьте еще 5 минут.
5. Снимите с огня и дайте мякоти постоять, пока она не перестанет быть очень горячей, около 10 минут. Разложите рисовый пудинг по 6 сервировочным тарелкам, дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до полного охлаждения, от 1 часа до 3 дней. Перед подачей посыпьте каждую миску щепоткой корицы и кусочками миндаля, фисташками и лепестками роз, если используете. Зард из шоле можно подавать холодным из холодильника или комнатной температуры.

Примечание повара

Из коротко- и среднезернистого риса получится рисовый пудинг с однородной кремовой текстурой. Избегайте длиннозерного риса, такого как басмати, который готовится из отдельных зерен. Не волнуйтесь, если рисовый пудинг все еще остается рыхлым, когда вы снимаете его с огня. По мере остывания он будет густеть.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/shole-zard-12470116