Противень Лондон-Бройл со спаржей Грибиш

Грибиш — это заправка из сваренных вкрутую яиц с множеством пикантных кислых вкусов. Все эти элементы превращаются в вкусный соус, который поднимает жареную спаржу на невероятные высоты, а также прекрасно уравновешивает насыщенность обугленного стейка, такого как лондонское жаркое. Вам нужно будет выделить немного времени на маринование, но этот простой ужин на противне готовится быстро, как только он будет готов, что делает его возможным даже в будние вечера.

Противень Лондон-Бройл со спаржей Грибиш

Ингредиенты

Лондонский бройл:

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 столовые ложки вустерширского соуса

4 зубчика чеснока, раздавить

Сок 1 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

2 фунта лондонского стейка на гриле (толщина от 1/2 до 1 дюйма)

Грибиче:

3 больших яйца

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 зубчик чеснока, натертый

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 чашка свежей петрушки, мелко нарезанной

2 столовые ложки сушеного чеснока

1 столовая ложка каперсов, крупно нарезанных

6 корнишонов, крупно нарезанных

Спаржа:

2 фунта спаржи толщиной с карандаш, древесные стебли удалены.

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Для лондонского жареного мяса: поместите большой закрывающийся пластиковый пакет в кастрюлю среднего размера и потяните края пакета за края кастрюли, чтобы облегчить доступ к пакету. Добавьте в пакет оливковое масло, вустерширский соус, зубчики чеснока, лимонный сок, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца и перемешайте. Добавьте лондонское жаркое и плотно закройте пакет. Снимите пакет со сковороды и руками переворачивайте мясо, тщательно покрывая его маринадом. Положите пакет на разделочную доску и маринуйте при комнатной температуре в течение 1 часа, перевернув пакет через 30 минут. (Мясо с приправами также можно хранить в холодильнике на ночь. Перед приготовлением дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.)
2. Для грибиша: Тем временем доведите кастрюлю среднего размера, наполненную водой, до кипения на сильном огне. Большой ложкой аккуратно добавьте яйца. Кипятить 10 минут. Слейте воду с яиц и промойте их под холодной водой, чтобы остановить приготовление. Разбейте, очистите и крупно нарежьте яйца.
3. Взбейте масло, горчицу, уксус, чеснок и по 1/2 чайной ложки соли и перца в средней миске. Добавьте петрушку, зеленый лук, каперсы и корнишоны. Выкладываем нарезанные яйца. Накройте крышкой и оставьте мариноваться. (Грибиш можно хранить в холодильнике до 2 дней; перед использованием верните его в комнатную температуру.)
4. Пока грибиш маринуется, поставьте решетку духовки примерно в 4 дюймах от нагревательного элемента и разогрейте жаровню до высокой температуры. Накройте противень с бортиками алюминиевой фольгой и поставьте в духовку, чтобы она разогрелась.
5. Достаньте стейк из пакета и выбросьте прилипшие зубчики чеснока. Достаньте разогретый противень из духовки и поместите стейк в центр. Жарьте до тех пор, пока он не станет хорошо обугленным, а термометр мгновенного считывания, вставленный сбоку в центр стейка, не зарегистрирует температуру между 120 и 125 градусами по Фаренгейту, от 6 до 10 минут в зависимости от толщины. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
6. Для спаржи: пока стейк отдыхает, добавьте спаржу в тот же противень и перемешайте с оливковым маслом. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарьте, пока спаржа не станет ярко-зеленой и хрустящей, нежной, около 3 минут.
7. Разложите спаржу по тарелкам и выложите сверху грибиш. Нарежьте отдохнувший стейк тонкими ломтиками против волокон и разложите по тарелкам.

https://www.foodnetwork.com/recipes/sheet-pan-london-broil-with-asparagus-gribiche-12159663