Сообщения
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/The-Most-Unusual-Tequila-and-Food-Pairings-FT-BLOG0822-2000-eefcbb6b0a854c5d9fcfb550187533f0.jpg)
Жареный цыпленок
« Попробуйте аньехо с жареной курицей по-кентуккийски; эта горячая, хрустящая корочка в сочетании с маслом и специями в сочетании с потягиванием аньехо с одним камнем в нем — это амброзия, и это до сих пор одно из моих любимых блюд». — Пол Саутер, директор бара The Aviary и The Office , Чикаго
Сэндвичи с арахисовым маслом, бананом и беконом
« Для чего-нибудь сладкого — сэндвичи с арахисовым маслом, бананом и беконом в паре с дополнительным аньехо. Сладость банана и арахисового масла в сочетании с мясной соленостью бекона прекрасно сочетается с ванильным, карамельным вкусом и послевкусием дополнительного аньехо». — Пол Саутер
Яблоки
« Кислота — особенно цитрусовая — очень часто сочетается со всеми категориями текилы, поскольку она оживляет агаву на вкус и уравновешивает крепость. Мне нравится находить необычные источники для этой кислоты, чтобы сочетать ее с ней — яблочная кислота, содержащаяся в яблоках, уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, и винная кислота, содержащаяся в винограде или даже картофеле». — Майкл Бумхауэр, шеф-повар ресторана The Danforth Portland ME
Копченая говяжья щека
« Текила Añejo начинает привносить сладость бочки, напоминающую бренди или коньяк, оба из которых отлично сочетаются с мясом. Мы коптим говяжьи щеки над щепой из бочки Añejo, используем Añejo в тушении, а затем сбрызгиваем обугленный лук Añejo, хересным уксусом и тамариндом ». — Мэтт Картер, шеф-повар/владелец The Mission , Финикс
Бананы
«Мне нравится экспериментировать с бананом и текилой, особенно когда банан помогает добавить немного сладости и смягчить остроту более горячей, невыдержанной текилы». — Джонни Лонг, главный бармен Death & Co , Денвер
Мясные закуски
«Текила, которая представляет собой крепкий спиртной напиток, была рождена для мясных закусок и тапас. Яркая, растительная природа текилы из Лоулендса и острые, цитрусовые нотки текилы из Хайлендса — вместе с естественной ощущаемой соленостью и минералогией — идеально сочетаются с сыром и оливками. Вяленое мясо, соленые и жирные оливки, орехи и сыры, а также джемы, желе, медовые соты; варианты безграничны». — Аарон Дефео, совладелец Little Rituals , Финикс
Суши
«Я люблю текилу с суши и сырой рыбой. Dutch Yellowtail с текилой Highlands создают прекрасную пару; сладкая, маслянистая рыба дополняет мягкую минеральность и фруктовость текилы таким образом, что возвышает каждую ноту вкуса. Для более насыщенной, жирной рыбы, такой как лосось или тунец, я люблю текилу Lowlands; свежий, почти цитрусовый вкус рыбы прорезает пряную землистость агавы, выращенной на богатой вулканической почве». — Дастин Фокс, директор по напиткам, Flagship Restaurant Group , Омаха, штат Небраска
Выдержанные Гауда и Манчего
«Для репосадо я бы порекомендовал выдержанную гауду, сыр привнесет дымные нотки вареного молока, а текила добавит легкости и бодрости в сочетание. Для аньехо попробуйте манчего, потому что он горько-сладкий, сливочный и маслянистый — он действительно подчеркивает нотки выдержки в бочках в текиле». — Дэвид Тайда, совладелец BARCOA Agaveria , Финикс, Аризона
Шоколад
«Текила прекрасно сочетается с шоколадом; мне нравится выпить глоток качественной текилы вместе с коробкой шоколадных конфет. При сочетании текилы с шоколадными конфетами вкус текилы будет слегка отличаться в зависимости от типа шоколада, который вы пробуете, с более высоким процентом какао, склоняющимся больше к кофейным и пикантным нотам, и более низким — к нотам вареной агавы и цитрусовых». — Райан Уильямс, бармен, Poka Lola Social Club и Kachina Cantina , Денвер, штат Колорадо
Осьминог на гриле
«На ум приходят блюда, вдохновленные морской тематикой. Осьминог отлично сочетается с текилами, которые производятся с использованием земляных ям, в которых коптят агаву перед мацерацией. Этот дымный, традиционный стиль приготовления текилы очень вкусен в сочетании с жареным осьминогом». — Джавель Тафт, главный бармен, Death & Co , Нью-Йорк
Стейк на гриле
«Мне очень нравится сочетание стейка, приготовленного на гриле на дровах или углях, и текилы, потому что естественный дымный привкус от дров и угля достаточно тонкий, чтобы усилить и дополнить вкусы выдержанной текилы. Потягивание отличного аньехо и наслаждение рибаем — это фантастический способ провести вечер». — Бенджамин Мейдс, кулинарный директор Flagship Restaurant Group , Омаха, штат Небраска
Комментариев нет:
Отправить комментарий