Это быстрое жареное огурец с добавлением пикантного и пряного говяжьего фарша станет идеальным легким летним обедом.

Этот корейский банчан , или небольшой гарнир, состоит из тонко нарезанных огурцов, обжаренных с говяжьим фаршем и приправленных сладким и острым соево-кунжутным соусом. Ключ к сохранению хрустящих огурцов — хорошо посолить ломтики, затем слить воду и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Готовьте огурцы на сильном огне, пока они не станут едва мягкими, прежде чем выкладывать на противень и полностью остывать.

Что такое банчан?

Банчан — это небольшие гарниры, подаваемые в корейской кухне. Маринованные и ферментированные овощи , такие как кимчи , обычно встречаются среди набора банчан. Их часто подают с рисом в центре стола и они предназначены для совместного использования.

Что подать к этому блюду из жареных огурцов?

Хрустящее, слегка приготовленное блюдо из огурцов будет отлично сочетаться с жареным рисом кимчи или кальби (жареными на гриле короткими ребрышками по-корейски) . 

Согоджи Ойбоккым (жареные огурцы и говядина по-корейски)

Ингредиенты

• 1 фунт персидских или корейских огурцов , очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма (около 3 1/2 стаканов )

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 8 унций 85% постного говяжьего фарша

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего острого красного чили , например, корейского острого чили или чили Фресно

• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (около 3 зубчиков чеснока )

• 1 столовая ложка рубленого зеленого лука , плюс еще немного нарезанного лука для украшения

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 чайная ложка ананасового  или грушевого сока (по желанию)

• 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

• 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута , плюс еще немного для украшения

• 1 чайная ложка сахарного песка

• 1/8 чайной ложки черного перца

• 2 чайные ложки рапсового масла

Направления

1. Смешайте ломтики огурца и соль в большой миске, чтобы они равномерно покрылись солью; дайте постоять не менее 30 минут или до 1 часа.
   

2. Тем временем поместите говяжий фарш, чили, чеснок, зеленый лук, соевый соус, ананасовый сок (если используете), кунжутное масло, семена кунжута, сахар и черный перец в большую миску; перемешайте руками до однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
   

3. Слейте огурцы в дуршлаг и переложите на чистое кухонное полотенце; аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте рапсовое масло и вращайте, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте огурцы и готовьте, часто помешивая, пока они не станут едва мягкими, около 30 секунд. Переложите огурцы на большой противень и распределите в один слой; дайте остыть около 20 минут.

4. Тем временем верните сковороду на сильный огонь и добавьте смесь из говяжьего фарша. Готовьте, часто помешивая, чтобы разбить на мелкие крошки, пока говядина не прожарится и жидкость в сковороде почти не испарится, 3-4 минуты. Снимите с огня; дайте остыть в течение 15 минут.

5. Смешайте огурцы и говяжью смесь на сервировочной тарелке или в неглубокой миске. Украсьте дополнительным зеленым луком и кунжутом. Подавайте при комнатной температуре.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Мандолина позволяет быстро и легко нарезать огурцы на ломтики одинаковой толщины. Будьте осторожны, когда приближаетесь к концу огурца, а ваша рука находится близко к лезвию, так как мандолины чрезвычайно острые.

   Если вы не используете ананасовый сок, увеличьте количество сахарного песка до 1 1/2 чайной ложки, чтобы усилить сладость.

 https://www.foodandwine.com/korean-stir-fried-cucumber-and-beef-11745761