Покопайтесь в ваших фермерских рыночных запасах, чтобы приготовить этот красочный и полезный средиземноморский диетический ужин, который полон овощей. Не стесняйтесь заменять любые овощи или готовить другие цельные зерна, например, коричневый рис. Подавайте с бокалом вашего любимого красного вина.

Лосось с лимоном и травами, капонатой и фарро

Ингредиенты

• 2 стакана воды

• ⅔ стакана фарро

• 1 средний баклажан , нарезанный кубиками по 1 дюйму

• 1 средний красный болгарский перец , нарезанный на кусочки толщиной 1 дюйм

• 1 средняя летняя тыква , нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм

• 1 маленькая луковица , нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм

• 1 ½ стакана помидоров черри

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• ¾ чайной ложки соли , разделенной

• ½ чайной ложки молотого перца , разделенного

• 2 столовые ложки каперсов , промытых и нарезанных

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 2 чайные ложки меда

• 1 ¼ фунта дикого лосося (см. Советы), разрезанного на 4 части

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• ½ чайной ложки итальянской приправы

• 4 дольки лимона для подачи

Направления

1. Установите решетки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте ее до 200 °C. Застелите 2 противня с бортиками фольгой и смажьте кулинарным спреем.

2. Доведите воду и фарро до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности, около 30 минут. При необходимости слейте воду.

3. Тем временем смешайте баклажаны, болгарский перец, кабачки, лук и помидоры с маслом, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в большой миске. Разложите по подготовленным противням. Запекайте на верхней и нижней полках, перемешав один раз в середине, пока овощи не станут мягкими и не начнут коричневеть, около 25 минут. Верните их в миску. Добавьте каперсы, уксус и мед.

4. Приправьте лосося лимонной цедрой, итальянской приправой и оставшимися 1/4 ч. л. соли и перца и положите на один из противней. Запекайте на нижней решетке до готовности, от 6 до 12 минут, в зависимости от толщины. Подавайте лосося с фарро, овощной капонатой и дольками лимона.

Советы

Советы: Большая часть дикого лосося, а теперь и часть выращенного на фермах, считается экологически чистым выбором. Узнайте больше об экологически чистых морепродуктах на seafoodwatch.org.

 https://www.eatingwell.com/recipe/258522/lemon-herb-salmon-with-caponata-farro/