Рецепт лепешек Алу Паратха

Aloo paratha — это лепешка с цельнозерновой оболочкой, которая заключает в себе пряную, вкусную начинку из картофельного пюре. Это распространенная еда на завтрак в регионе Пенджаб в Индии и Пакистане (где она произносится как «пранта»), и ее обычно подают с йогуртом и солеными огурцами для макания. Если вы любите индийскую еду, вы, вероятно, сталкивались с ней в индийских ресторанах, где это популярное предложение.

Рецепт лепешек Алу Паратха

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для оболочки паратхи из цельной пшеницы:

• 2 стакана цельнозерновой муки (предпочтительно муки из твердых сортов пшеницы или муки атта)
• ½ чайной ложки аджвана (семена аджвана, растертые между ладонями для высвобождения аромата)
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды (примерно, для замешивания)

Для картофельной начинки:

• 3 средние картофелины (отваренные, очищенные и натертые на терке или размятые толкушкой для картофеля, чтобы не было комочков)
• ½ чайной ложки кайенского перца
• 2 чайные ложки имбиря (натертого или измельченного в пасту)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка амчура (порошок сушеного манго или чаат масала)
• Соль по вкусу

ИНСТРУКЦИИ

 

Приготовьте тесто:

• Поместите муку, аджван и соль в большую миску. Перемешайте.
• Начните замешивать тесто, добавляя понемногу воды, пока не получится податливое, мягкое тесто, которое не липнет. Если вы добавили слишком много воды, добавьте немного муки, чтобы откорректировать консистенцию. Оставьте тесто на 15–30 минут, чтобы оно расслабилось и с ним было легче работать. Сформируйте 10 шариков одинакового размера.

Приготовьте картофельную начинку:

• Положите все ингредиенты — тертый картофель, кайенский перец, имбирь, молотый тмин, молотый кориандр, амчур и соль — в другую миску.
• Пальцами или ложкой смешайте специи с картофелем. Попробуйте начинку и отрегулируйте количество специй и соли по вкусу. Сформируйте 10 шариков одинакового размера — они должны быть примерно такого же размера, как шарики из теста, которые вы только что сделали.

Приготовьте паратхи:

• Посыпьте один из шариков теста мукой, а также поверхность, на которой вы будете работать.
• Скалкой раскатайте тесто в диск диаметром около четырех дюймов. Сделайте центр толще, а края тонкими. Положите шарик начинки в центр диска.
• Соберите края теста над начинкой.
• Когда все будет готово, защипните края теста поверх начинки и удалите излишки теста.
• Раскатайте тесто с начинкой в ​​ладонях, чтобы сформировать гладкий шарик. Еще раз посыпьте тесто и поверхность мукой. Аккуратно раскатайте паратху в диск диаметром около шести-семи дюймов. Часто перемещайте паратху, пока вы ее раскатываете, и посыпайте мукой по мере необходимости, чтобы она не прилипала.
• Разогрейте сковородку и сбрызните маслом. Положите паратху на сковородку и готовьте до тех пор, пока не появятся золотисто-коричневые пятна. Переверните и смажьте паратху маслом или веганским маслом. Переверните еще пару раз по мере необходимости, пока поверхность не будет равномерно прожарена и не покроется золотисто-коричневыми пятнами.
• До подачи на стол держите паратхи завернутыми в кухонное полотенце.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Порция: 1 алу паратхаКалорийность: 136 ккалУглеводы: 29 гБелок: 5 гЖиры: 1 гНасыщенные жиры: 0,1 гПолиненасыщенные жиры: 0,3 гМононенасыщенные жиры: 0,2 гКалий: 369 мгКлетчатка: 4 гСахар: 1 гВитамин А: 48 МЕВитамин С: 13 мгКальций: 22 мгЖелезо: 2 мг

https://holycowvegan.net/easy-aloo-paratha/?utm_source=convertkit&utm_medium=email&utm_campaign=Learn+how+to+make+delicious+aloo+paratha+like+a+pro+-+17905553