Тира де Асадо (короткие говяжьи ребрышки на гриле по-аргентински)

Инструктор по кулинарии League of Kitchens Мирта Ринальди поделилась этим рецептом Tira de Asado, говяжьих ребрышек на гриле по-аргентински. Мясистые короткие ребрышки — любимый рецепт асадо, а к ним Ринальди готовит бальзамический чимичурри . С учетом рецепта коротких ребрышек и чимичурри, на приготовление блюда уходит 45 минут.

 Тира де Асадо (короткие говяжьи ребрышки на гриле по-аргентински)

Ингредиенты

• 3 ½ фунта говяжьих ребрышек с тремя костями, разделанных на фланкеры, комнатной температуры (около 6 коротких ребрышек толщиной 1 1/4 дюйма)

• 1 ½ столовой ложки крупной морской соли или Sal Parrillera (например, Dos Anclas)

• Бальзамический Чимичурри

Направления

1. Разогрейте гриль (предпочтительно дровяной) до средне-высокой температуры (400°F - 450°F). Тем временем промокните ребра бумажными полотенцами. Равномерно посыпьте все стороны ребер солью, вдавливая соль в мясо и втирая ее в кости.

2. Расположите ребра по диагонали на расстоянии 1 дюйма друг от друга на слегка смазанных маслом решетках гриля. Жарьте на гриле, не накрывая и не трогая, пока нижняя часть ребер не подрумянится и не отсоединится от решеток, 4–6 минут. Переверните ребра; жарьте на гриле, не накрывая, пока не подрумянится и термометр, вставленный около кости, но не касающийся ее, не покажет 130°F, 2–4 минуты. Снимите с гриля и дайте постоять 5–10 минут.

3. Подавайте ребрышки целиком или, если вы подаете их с ассорти из мяса для большой компании, разрежьте каждое ребро на три части по диагонали. Подавайте с чимичурри.

Примечание

Найти sal parrillera можно на рынках Латинской Америки или в Интернете на сайте zocalofoods.com .

Вино

Рекомендуемая пара: Дымный, насыщенный аргентинский мальбек: El Enemigo Malbec

https://www.foodandwine.com/recipes/tira-de-asado-argentinean-grilled-beef-short-ribs