Жареная курица с бананово-перечным соусом и фатушем

2001 F&W Best New Chef Анита Ло в кулинарной книге SOLO 2018 года воспевает радость приготовления пищи для одного, как и этот подходящий для буднего вечера рецепт курицы на гриле с изюминкой. «Бананово-перечный соус в этом рецепте, пожалуй, мой любимый рецепт, который готовит мама моего партнера Бонни Аттеа», — говорит Ло. «Это чудо из трех ингредиентов, которое делает куриную грудку в будний вечер захватывающей. Банановый перец может различаться по шкале остроты, поэтому попробуйте немного перед смешиванием и смягчите небольшим количеством кайенского перца по вашему вкусу». Оставшийся бананово-перечный соус хорошо подходит в качестве намазки на сэндвичи или в качестве соуса с крекерами-питой или сырыми овощами. Хотя предварительно раскрошенная фета может использоваться в соусе, блоки феты легко крошятся и дают более богатую, кремовую текстуру.

 Жареная курица с бананово-перечным соусом и фатушем

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные

• 2 средних банановых перца или других мягких, острых перца (например, венгерский воск), очищенных от семян и тонко нарезанных, разделенных

• 4 унции сыра фета, раскрошенного (около 2/3 стакана )

• 3 чайные ложки свежего лимонного сока, разделенные

• 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу

• 1 унция лаваша

• 1 ( 6 унций ) куриная грудка без костей и кожи

• 4 виноградных помидора, разрезанных пополам

• 1 небольшой персидский огурец, разрезанный пополам вдоль и нарезанный поперек на ломтики толщиной 1/4 дюйма

• 1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука, промытого

• 5 оливок каламата без косточек, разрезанных пополам

• 2 чайные ложки свежей мяты или петрушки

Направления

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте 2/3 стакана нарезанного бананового перца и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится, 5–6 минут. Переложите в чашу мини-кухонного комбайна и дайте полностью остыть, около 10 минут. Добавьте фету и 2 чайные ложки лимонного сока. Измельчайте до загустения и кремообразной консистенции, 1–2 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить края миски по мере необходимости. Приправьте по вкусу солью и черным перцем. Отложите в сторону.

2. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте питу 1/2 столовой ложки масла; приправьте по вкусу солью и черным перцем. Натрите куриную грудку 1/2 столовой ложки масла и посыпьте солью и черным перцем. Жарьте курицу на гриле, не накрывая, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 155 °F, по 6–8 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды; дайте постоять 10 минут. (Внутренняя температура продолжит расти до 165 °F.) Жарьте питу на гриле, не накрывая, часто переворачивая, пока она не станет хрустящей и слегка не обуглится, от 4 до 6 минут. Разломайте питу на кусочки размером 1 дюйм.

3. Смешайте помидоры, огурцы, лук, оливки, мяту, кусочки питы, оставшиеся банановые перцы, оставшуюся 1 столовую ложку масла и оставшуюся 1 чайную ложку лимонного сока в средней миске. Приправьте по вкусу солью и черным перцем.

4. Нарежьте курицу. Выложите 1/4 стакана бананово-перечного соуса на сервировочную тарелку и сверху положите ломтики курицы. Подавайте с фатушем. Оставшийся соус оставьте для другого использования.

5. Сделать вперед

   Бананово-перечный соус можно приготовить заранее, за 3 дня, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-chicken-banana-pepper-dip-and-fattoush