Как выбрать спелый арбуз

Выбор спелого арбуза может показаться игрой в угадайку, но не с этими советами экспертов.

• В отличие от некоторых других дынь, арбузы не дозревают после того, как их сорвали, поэтому важно выбрать в магазине спелый плод.
• Пятно глубокого желтого цвета на дне арбуза — хороший признак (хотя и не гарантия) того, что он спелый.
• Чтобы быть уверенным в том, что вы получите спелый арбуз, покупайте его на надежной местной ферме, которая собирает арбузы в период максимальной спелости.

Сочный, спелый арбуз — один из самых вкусных продуктов лета. Этот фрукт также предлагает множество преимуществ для здоровья благодаря своим увлажняющим и антиоксидантным свойствам. Но мало что может быть более разочаровывающим, чем разрезать дыню и обнаружить, что ее мякоть рассыпчатая и безвкусная. Как узнать, будет ли выбранная вами дыня удачной или неудачной? 

Лучший способ гарантировать, что арбуз, который вы приносите домой из продуктового магазина или с фермерского рынка, будет сладким и ароматным, — выбрать спелый. Чтобы узнать, как распознать идеально спелый арбуз, мы спросили Джорджа Бриттенбурга , фермера и совладельца Taproot Farm, сертифицированной органической фруктовой и овощной фермы площадью 200 акров в округе Беркс, штат Пенсильвания. 

Советы по выбору спелого арбуза

Вы, вероятно, слышали о нескольких разных способах определить, спелые ли, сладкие и ароматные арбузы в корзине вашего бакалейщика. Методы включают постукивание и прослушивание пустого звука, ощупывание веса плода, чтобы определить, тяжелый ли он для своего размера, и поиск визуальных подсказок, таких как желтые пятна или «сахарные бугорки» на кожуре. К сожалению, большинство этих приемов на самом деле не указывают на то, спелый ли арбуз, сказал Бриттенбург. На самом деле, вы не так много можете сделать, чтобы определить спелость арбуза после того, как он покидает поле. 

«Арбузы следует собирать спелыми, поэтому арбузы на рынке должны быть готовы к употреблению», — объяснил он. «В поле мы ищем четыре признака. После того, как дыни вырастают, первым признаком является сморщивание листьев. Вторым и самым важным признаком является то, что усик, который растет между лозой и плодом, полностью засохнет». В этот момент производитель должен иметь возможность легко снять плод с лозы — еще один верный признак спелости. Арбузы, которые требуют больше, чем легкого рывка для сбора, следует оставить на лозе, чтобы они продолжали дозревать. 

Последний признак того, что арбуз готов к сбору, — это тот, который и вы, и фермер, который вырастил ваш фрукт, можете использовать для оценки его спелости. «Низ арбуза часто желтеет», — говорит Бриттенбург. «Это может быть полезным, но не точным показателем того, что арбуз созрел». Это может пригодиться, когда вы выбираете самую вкусную на вид дыню в отделе овощей и фруктов в супермаркете. Хотя это и не гарантия, арбуз с темно-желтым «пятном поля» — участком кожицы, который соприкасался с землей — с большей вероятностью будет спелым и сладким, чем тот, у которого пятно белое или бледное. 

По словам Бриттенбурга, арбузы уникальны среди дынь по этим признакам спелости. Другие сорта, такие как дыня , сигнализируют о своей спелости, когда кожура плода приобретает глубокий желтовато-коричневый цвет. Когда они достигают пика своей зрелости, они иногда источают приятный аромат еще до того, как вы их разрежете; однако, отмечает он, совершенно спелая дыня может не пахнуть сладко. 

Продолжают ли арбузы созревать после того, как их сорвали? 

Арбузы отличаются от дынь еще в одном отношении, когда дело касается спелости. После сбора урожая дыни продолжают созревать на лозе. Но как только арбуз сорвали, созревание прекращается, поэтому никакое время, проведенное на вашем столе или в холодильнике, не превратит разочаровывающий, неспелый арбуз в сладкий, сочный. 

Это значит, что самый верный способ узнать, что арбуз, который вы берете с собой на летнее барбекю или пляжный день, созрел, — купить его у проверенного поставщика (хотя вы все равно можете поискать желтое пятно для дополнительной страховки). «Лучшие арбузы — на фермерских рынках или в акциях CSA», — говорит Бриттенбург. Поскольку вы покупаете напрямую у фермера, уровень контроля качества выше, не говоря уже о более короткой цепочке поставок от поля до вашего холодильника.  

Помимо спелости, еще один фактор, который может повлиять на то, будет ли ваш арбуз сладким или пресным на вкус, — это то, был ли он выращен с использованием органических или традиционных методов земледелия. По словам Бриттенбурга, «арбуз, выращенный на здоровой органической почве со всеми необходимыми питательными веществами, будет иметь более высокое содержание сахара, чем арбуз, удобренный химическими удобрениями». 

Исследования пищевой ценности органических продуктов показывают, что органические продукты содержат тот же уровень питательных веществ, что и выращенные традиционным способом, за исключением фосфора, которого в органических фруктах и ​​овощах на 30 процентов больше. Фосфор, важный макроэлемент для растений наряду с азотом и калием, как было показано в исследованиях цитрусовых, способствует получению более сладких и качественных фруктов. Вполне возможно, что это преимущество может проявиться и в органических арбузах.

Как хранить арбуз дома

После того, как вы принесли арбуз домой из продуктового магазина или с фермерского рынка, важно правильно его хранить. Поскольку фрукт не будет продолжать созревать после того, как его сорвали, Бриттенбург рекомендует свести время его хранения вне холодильника к минимуму. 

«Арбузы — это сложно, потому что они плохо хранятся при температуре ниже 40 градусов, а также не хранятся долго при температуре выше 60 градусов», — говорит он. «Я бы не оставлял арбуз при комнатной температуре дольше, чем нужно». Вместо этого он рекомендует разрезать арбуз как можно скорее, а затем спрятать кусочки в герметичный контейнер в холодильнике (или подавать его сразу). После этого свежий арбуз будет храниться в холодильнике около недели. Вы также можете заморозить арбуз на срок до 8 месяцев. Используйте его в таких рецептах, как смузи, фруктовый лед, безалкогольные коктейли или освежающий гаспачо.  

Итог 

Лучший способ узнать, созрел ли арбуз, — купить его у надежного поставщика. Это потому, что арбузы следует собирать только тогда, когда фермер замечает признаки спелости на поле. Как только они попадают в ваш продуктовый магазин или на фермерский рынок, вы можете использовать один визуальный трюк, чтобы увеличить вероятность того, что ваш арбуз будет спелым: ищите тот, у которого темно-желтое пятно на поле. Поскольку арбузы не дозревают без стебля, лучше всего разрезать и наслаждаться ими как можно скорее, храня разрезанные фрукты в герметичном контейнере в холодильнике около недели или в морозильной камере до 8 месяцев.

https://www.eatingwell.com/how-to-pick-out-a-ripe-watermelon-11751354