Фамильный томатный пирог

Этот пикантный пирог готовится из маслянистой кукурузной муки, тертого сыра и тонко нарезанных помидоров.

Фамильный томатный пирог

Ингредиенты

1 стакан муки общего назначения

3/4 стакана желтой кукурузной муки

3/4 чайной ложки мелкой соли

1 пачка холодного несоленого масла, нарезанного на кусочки размером 1/2 дюйма

3/4 стакана плюс 3 столовые ложки тертого сыра манчего

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 большая луковица, тонко нарезанная

2 1/4 фунта томатов разных сортов

Кошерная соль

3/4 стакана тертого сыра моцарелла

1/4 стакана майонеза

3 столовые ложки панировочных сухарей

3 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

Свежемолотый перец

Направления

1. Сделайте корж: измельчите муку, кукурузную муку и мелкую соль в кухонном комбайне до однородной массы. Добавьте масло и 3 столовые ложки манчего; измельчайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую муку с кусочками масла размером с горошину. Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды и измельчайте до тех пор, пока тесто не соберется в комок; при необходимости добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды. Выложите на лист полиэтиленовой пленки и скатайте в диск. Заверните и поставьте в холодильник до затвердения, примерно на 45 минут.
2. Положите тесто между 2 листами пергаментной бумаги и раскатайте в круг диаметром 13 дюймов. Переложите тесто в форму для пирога глубиной 9 1/2 дюйма. Загните свисающую часть под себя и защипните края. Проколите дно коржа по всей его поверхности вилкой. Охладите до затвердения, около 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
3. Выстелите корж фольгой, затем насыпьте сушеные бобы. Выпекайте, пока края не станут золотистыми, около 20 минут. Снимите фольгу и бобы и продолжайте выпекать, пока они не станут золотистыми, еще 10–15 минут. Переложите на решетку, чтобы остыли.
4. Приготовьте начинку: разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 15 минут. Дайте остыть. Тем временем нарежьте тонкими ломтиками помидоры; перемешайте с 1 чайной ложкой кошерной соли в дуршлаге. Дайте стечь, время от времени аккуратно помешивая, около 30 минут.
5. Увеличьте температуру в духовке до 375 градусов по Фаренгейту. Смешайте оставшиеся 3/4 стакана манчего, моцареллу, майонез, панировочные сухари, по 2 столовые ложки зеленого лука и петрушки, тимьян, по 1/4 чайной ложки кошерной соли и перца и обжаренный лук в миске. Распределите по корочке. Сверху разложите помидоры. Сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте перцем. Выпекайте, пока помидоры не подрумянятся, около 50 минут. Сверху посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой зеленого лука и петрушки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/heirloom-tomato-pie-recipe-1973826