Жаркое из свинины, фаршированное колбасой и яблоками

 Этот рецепт идеально подходит для особого случая. Начинить и завернуть свинину в рулет довольно сложно, но сладко-соленая начинка из колбасы и яблок обязательно вас впечатлит.

Жаркое из свинины, фаршированное колбасой и яблоками

Ингредиенты

1/2 фунта мягкой итальянской колбасы (или 2 звена, без оболочки) 

1 желтая луковица, нарезанная 

2 стебля сельдерея, нарезанных 

1 кислое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками

Соль и свежемолотый перец

2 зубчика чеснока, измельченных

2 куска белого хлеба

2 чайные ложки измельченного свежего шалфея

2 чайные ложки измельченного свежего розмарина

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

2 столовые ложки масла

Одна свиная корейка без костей весом 3 фунта

1 столовая ложка растительного масла

1/2 стакана белого вина

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. 
2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте колбасу, пока она не перестанет быть розовой. Выньте колбасу (оставьте её в жире) и отложите. Добавьте в сковороду лук, сельдерей и яблоко, посолите и поперчите. Готовьте, пока яблоко не перестанет быть хрустящим, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё пару минут. Снимите с огня, перемешайте колбасу и отложите. 
3. В кухонном комбайне измельчите хлеб вместе с шалфеем, розмарином и тимьяном в крупную крошку. 
4. Разогрейте сливочное масло в средней сковороде и обжарьте панировочные сухари на среднем огне, пока они не покроются маслом и слегка не поджарятся, около 3 минут (будьте осторожны, чтобы не подгореть). Смешайте панировочные сухари с колбасной смесью. 
5. Подготовьте жаркое, как будто делаете рулет с джемом. Положите жаркое короткой стороной к себе, а жиром вниз к стойке или разделочной доске. Используйте острый нож, чтобы разрезать жаркое примерно на 1/2 дюйма от дна жаркого (параллельно разделочной доске), стараясь не разрезать его полностью. Продолжайте резать, разворачивая жаркое, пока у вас не получится большой тонкий кусок мяса. Поместите раскатанный кусок мяса между 2 листами вощеной или пергаментной бумаги и слегка отбейте молотком для мяса, чтобы увеличить площадь поверхности мяса на 10-20 процентов. Будьте осторожны, чтобы не отбить мясо насквозь. Посолите и поперчите свинину и выложите сверху начинку, равномерно распределяя ее по свинине, оставляя 1-дюймовый край по периметру. 
6. Начиная с короткой стороны, сверните мясо в плотный рулет и закрепите его кухонной бечевкой. 
7. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте масло. Выложите мясо и обжарьте его со всех сторон. Поместите мясо в форму для запекания с решёткой, налейте вино на дно формы (чтобы сок не пригорел) и запекайте от 45 минут до 1 часа, или пока внутренняя температура не достигнет 64°C (145°F) по термометру мгновенного считывания показаний. Выньте мясо из духовки и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.
8. 
   

https://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/sausage-and-apple-stuffed-pork-roast-recipe-2119370