Джерк Цыпленок

 Курица Джерк от Кваме Онвуачи — это творение, в которое вложена любовь, но оно того стоит. Насладитесь этим культовым блюдом: сладким, копчёным и острым одновременно.

Джерк Цыпленок

Ингредиенты

Рассол:

2 столовые ложки кошерной соли

1 столовая ложка сахарного песка

1 чайная ложка душистого перца

1 перец чили сорта «Скотч боннет», разрезанный пополам

1 головка чеснока, разрезанная пополам вдоль

Один кусочек имбиря длиной 2,5 см, нарезанный ломтиками вместе с кожурой

4 унции льда

2 1/2 фунта куриных бедер и ножек с кожей

Маринад из пасты «Джерк»:

1/4 стакана соевого соуса

2 столовые ложки вустерширского соуса

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука (примерно 3 стебля зеленого лука)

2 столовые ложки свежих листьев тимьяна

1 столовая ложка измельченного чеснока (примерно из 3 зубчиков)

1 столовая ложка измельченного очищенного имбиря

1 столовая ложка тамариндовой пасты

1 чайная ложка молотого душистого перца

1 чайная ложка темно-коричневого сахара

1 чайная ложка молотой корицы

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

1 лавровый лист

1 измельченный перец чили сорта «Скотч боннет» (см. примечание повара)

Кошерная соль

Соус барбекю Джерк:

2 столовые ложки рапсового масла

1 желтая луковица, нарезанная кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

Один кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см, очищенный и измельченный

5 столовых ложек маринада для пасты «Джерк»

1 1/2 стакана кетчупа

1/2 стакана темно-коричневого сахара

Рапсовое масло для гриля

Направления

1. Для рассола: добавьте соль, сахар, душистый перец, чили, чеснок, имбирь и 1 кварту воды в большую кастрюлю и перемешайте. Поставьте на средне-сильный огонь, доведите до кипения и варите, пока соль и сахар не растворятся, около 5 минут.
2. Вылейте рассол на лёд в большой миске и дайте ему остыть до комнатной температуры. Добавьте курицу в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
3. Маринад для пасты «Джерк»: смешайте в средней миске соевый соус, вустерширский соус, тамариндовую пасту, зелёный лук, тимьян, измельчённый чеснок, измельчённый имбирь, душистый перец, коричневый сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и перец чили. Оставьте 5 столовых ложек для соуса барбекю «Джерк» и отставьте в сторону.
4. Выньте курицу из рассола; слейте рассол. Обсушите курицу, затем перемешайте, чтобы маринад от пасты «джерк» полностью покрыл курицу, слегка втирая его в мясо. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.
5. Для соуса «Джерк-барбекю»: разогрейте масло в средней кастрюле на среднем огне до появления румяной корочки. Добавьте лук, чеснок, имбирь и отложенные 5 столовых ложек маринада «Джерк-паста» и тушите, пока лук не станет прозрачным, 5–8 минут. Добавьте кетчуп и коричневый сахар и варите на медленном огне, пока соус не станет темно-красным и не карамелизируется, около 30 минут. Снимите соус с огня и перелейте в блендер. Взбейте до однородной массы и отставьте в сторону.
6. Чтобы приготовить курицу: разогрейте духовку до 160°C. Нагрейте хорошо приправленную чугунную сковороду-гриль на среднем огне до очень горячего состояния, около 10 минут, затем добавьте немного масла в сковороду. Работая партиями, выньте курицу из маринада (маринад сохраните), положите курицу на сковороду-гриль кожей вниз и готовьте до образования румяной корочки, переворачивая ее через 10 минут, около 10 минут. Переложите курицу на противень с бортиками и сбрызните оставшимся маринадом. Продолжайте готовить оставшуюся курицу. Поставьте противень в духовку и готовьте, пока курица не станет мягкой, но не будет отставать от костей, около 45 минут. Включите гриль на последние минуты и готовьте, пока кожа не станет хрустящей.
7. Достаньте курицу из духовки, смажьте её соусом «Джерк барбекю» и оставьте на 10–15 минут. Подавайте с оставшимся соусом «Джерк барбекю».

Примечание повара

При работе с чили сорта «Скотч боннет» надевайте перчатки и избегайте прикосновений к глазам.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/jerk-chicken-8146632