Пернил (Кубинская жареная свиная ножка: Pernil)

Жареная свинина — неотъемлемая часть многих латино-карибских кухонь. В кубинских семьях по особым случаям обычно запекают целого молочного поросёнка. Этот рецепт более прост в приготовлении, используя свиную ножку, или пернил. Чесночно-цитрусовый маринад сделает это блюдо одним из ваших любимых блюд из свинины. Остатки можно использовать для приготовления кубинских сэндвичей, которые были придуманы во Флориде (а не на Кубе).

Пернил

Ингредиенты

12 зубчиков чеснока

1 столовая ложка крупной соли

6 веточек свежих листьев орегано

1/2 стакана Delicioso Adobo, рецепт следующий.

1 стакан готового соуса Мохо

2 стакана апельсинового сока

4 лайма, выжатых сока

1 (14–16 фунтов) целая свежая свиная ножка с костью

Delicioso Adobo:

1 столовая ложка лимонного перца

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка лукового порошка или хлопьев

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеных хлопьев петрушки

1 столовая ложка порошка ачиоте

1/2 столовой ложки молотого тмина

1 столовая ложка соли

Направления

1. Положите зубчики чеснока на разделочную доску. Разрежьте зубчики пополам вдоль и раздавите боковой стороной поварского ножа. Посыпьте чеснок солью, измельчите и разомните чеснок на разделочной доске до образования пасты. (Можно также использовать ступку с пестиком; раздавите половинки чеснока перед тем, как положить их в ступку.) Добавьте орегано, измельчите его и добавьте в чесночную пасту, перемешайте. Положите чесночную пасту в большую миску. Добавьте адобо, мохо, соки апельсина и лайма. Хорошо перемешайте.
2. Поместите свинину в форму для запекания и острым ножом сделайте на поверхности мяса надрезы в виде сетки. Залейте свинину маринадом, следя за тем, чтобы он попал в надрезы и пропитал мясо. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов или до 1 дня, накрыв и переворачивая мясо один-два раза.
3. Разогрейте духовку до 220°C.
4. Снимите крышку со свинины и дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед приготовлением.
5. Запекайте свинину 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 175°C и продолжайте запекать, пока мясо не начнёт распадаться, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет температуру 72°C. Поливайте маринадом каждые 30 минут. Общее время запекания составит примерно 5–5,5 часов.
6. Достаньте из духовки и дайте постоять при комнатной температуре 20–30 минут, неплотно прикрыв фольгой, прежде чем нарезать на ломтики.

Delicioso Adobo:

Выход: около 1/2 стакана

1. Примечание: Этот рецепт адобо — основная приправа для многих моих латиноамериканских рецептов. Вы можете приготовить большую порцию, хранить её в герметичном контейнере и использовать в качестве усилителя вкуса в ваших любимых блюдах.
2. Смешайте все отмеренные ингредиенты в небольшой стеклянной банке с герметичной крышкой и встряхните, чтобы перемешать. Хранить в прохладном, сухом месте до 2 недель.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ingrid-hoffmann/cuban-roasted-pork-leg-pernil-recipe-2013801