Мофонго, фаршированный рагу из креветок Криолло

 Мофонго — это пюре из медленно обжаренных плантайнов, чеснока и оливкового масла. В этом рецепте оно станет уютной основой для рагу из креветок, приправленного соусом криолло. Я люблю готовить соус к креветкам на светлом пиве для пикантного вкуса, а затем добавлять горошек, как это делает моя мама, для яркого цвета и сладковатого блюдца. Свиные шкварки в мофонго добавлять необязательно, но я рекомендую их, поскольку они придают аутентичность этому карибскому блюду.

Мофонго, фаршированный рагу из креветок Криолло

Ингредиенты

Рагу из креветок:

1 фунт средних креветок, очищенных и без вен

2 чайные ложки приправы адобо

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла

2 чайные ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки копченой паприки

3 оливки сорта «Манзанилья», крупно нарезанные, плюс 1 чайная ложка рассола

1 пучок свежей кинзы, нарезанной

1 средняя луковица, тонко нарезанная

1 консервированный жареный красный болгарский перец, нарезанный

Одна банка светлого пива объемом 8 унций

1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров

1/2 стакана томатного соуса

1 стакан замороженного зеленого горошка

Сок 1/2 лимона

Мофонго:

2 стакана кукурузного или виноградного масла для жарки

3 больших или 4 средних зеленых банана (около 2 1/2 фунтов), очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 2 дюйма

Кошерная соль

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

3 небольших зубчика чеснока, тертых

1/2 стакана измельченных свиных шкурок (по желанию)

Направления

Специальное оборудование:

 большая ступка и пестик

1. Для приготовления креветок: промокните креветки бумажными полотенцами и положите в миску. Перемешайте с соусом адобо, щепоткой соли и перцем по вкусу и отставьте в сторону.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на средне-сильном огне. Добавьте орегано, копчёную паприку, оливки с рассолом, кинзу, лук, красный болгарский перец и щепотку соли. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. Влейте половину пива, соскребая со дна пригоревшие кусочки, и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и оставшееся пиво. Готовьте на средне-сильном огне, пока жидкость не выпарится на треть, около 5 минут, затем уменьшите огонь до минимума и держите в тепле.
3. Для мофонго: разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне и добавьте кукурузное масло. Нагревайте, пока температура масла не достигнет 170°C или пока оно не начнет пузыриться при соприкосновении с деревянной ложкой.
4. Добавьте плантайны в масло, уменьшите огонь до минимума и обжаривайте, переворачивая в середине приготовления, до светло-золотистого цвета и полной готовности, но не до хрустящей корочки, около 15 минут. Выложите плантайны на бумажные полотенца, чтобы обсушить излишки жира, и посолите.
5. Смешайте оливковое масло и чеснок в ступке и измельчите до образования пасты. Приправьте примерно 1 чайной ложкой соли. Переложите смесь в небольшую миску и отставьте в сторону.
6. Добавьте в ту же ступку 5–6 кусочков жареных плантайнов, 1 столовую ложку смеси масла и примерно 2 столовые ложки измельчённых свиных шкварок (если используете). Перемешивайте до получения однородной массы. Выньте мофонго ложкой и руками сформируйте из смеси миску, создав таким образом ложку для рагу с креветками. Повторите ещё 3 раза.
7. Для подачи: Верните рагу на средне-сильный огонь и готовьте, пока оно не начнёт кипеть. Добавьте горошек и готовьте 1 минуту. Добавьте креветки и лимонный сок, затем продолжайте готовить, пока креветки не будут готовы (3–4 минуты). Выложите мофонго на тарелку и положите туда рагу с креветками.

Примечание повара

Это блюдо можно подать и в семейном формате: каждый возьмет себе по одному мофонго и нальет себе тушеного мяса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/mofongo-stuffed-with-criollo-shrimp-stew-12346293