Дуэт из нарезанных яблок и яблочного сидра делает это блюдо в одной кастрюле вашим любимым осенним ужином! Для этого рецепта отлично подойдут яблоки сортов «Хани-Крисп» или «Пинк Леди» — они хорошо сохраняют форму при приготовлении и представляют собой идеальное сочетание сладкого и кислого.

Сбор яблок, тушеная свиная вырезка

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

1 свиная вырезка, обрезанная (около 1 1/2 фунта) 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1 большая красная луковица, нарезанная (около 2 стаканов) 

3 зубчика чеснока, тертых 

1 стакан перловой крупы 

1 1/4 стакана несладкого яблочного сидра 

1 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия 

1 столовая ложка зернистой дижонской горчицы 

1 столовая ложка обычной дижонской горчицы 

3 веточки тимьяна 

1 яблоко сорта «ХаниКрисп» или «Пинк Леди», очищенное от сердцевины и нарезанное на дольки толщиной 1/4 дюйма  

1/2 небольшой головки салата эскариоль, крупно нарезанного (около 4 стаканов) 

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой жаровне или жаровне на сильном огне. Обсушите свинину бумажными полотенцами и приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте свинину в кастрюлю и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 6 минут. Переложите на тарелку. 
3. Уменьшите огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю оставшуюся столовую ложку оливкового масла и красный лук. Готовьте, часто помешивая, до прозрачности, около 3 минут. Добавьте чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте фарро и обжаривайте ещё 1 минуту. Добавьте яблочный сидр и деревянной ложкой соскребите пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте куриный бульон, зернистую и обычную дижонскую горчицу, а также тимьян и доведите до сильного кипения, около 2 минут.  
4. Верните свинину в кастрюлю вместе с оставшимся соком. Тушите в духовке, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 64°C (145°F), 15–20 минут. Переложите свинину на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть. 
5. Добавьте яблоко в смесь с фарро. Запекайте, пока большая часть жидкости не испарится, а фарро и яблоки не станут мягкими, 15–20 минут.  
6. Удалите веточки тимьяна из фарро и добавьте эскарол, чтобы он завял. Нарежьте свинину медальонами толщиной 1,2 см. Подавайте нарезанную свинину поверх фарро и яблок, посыпав петрушкой.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/apple-picking-braised-pork-tenderloin-11558763