В этом простом блюде из лосося и риса, приготовленном в одной кастрюле, сладкое кокосовое молоко смягчает жгучую остроту тайской зеленой карри-пасты. Свежий зеленый лук и кинза добавляют травяную свежесть, а мелко нарезанный молодой шпинат делает блюдо еще более зеленым. Обратите внимание, что разные марки риса впитывают разное количество воды, поэтому не бойтесь добавлять воду по мере необходимости.

Лосось в зеленом карри с кокосовым рисом

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• от 1¼ до 1½фунты филе лосося без кожи
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• 4столовых ложек пасты зеленого карри
• 2столовые ложки нерафинированного кокосового масла (или используйте нейтральное масло, например, рапсовое)
• 1пучок зеленого лука, белая и зеленая части, тонко нарезанные
• 2зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные
• 1Банка (414 г) несладкого кокосового молока с высоким содержанием жира.
• 1¾чашки риса для суши или другого короткозернистого риса, хорошо промытого.
• 2чашки рубленого молодого шпината
• 1стакан измельченных листьев и молодых стеблей кинзы
• Дольки лайма для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Слегка приправьте лосось солью и перцем, затем равномерно распределите по филе 1 столовой ложкой карри-пасты. Отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     Разогрейте масло в чугунной кастрюле объемом 5 или 6 литров на среднем огне. Добавьте белую часть зеленого лука и большую часть зелени, оставив 2 столовые ложки зеленой части для украшения. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Добавьте чеснок и щепотку соли и готовьте до появления аромата, еще около 1 минуты.

  3. Шаг 3

     Влейте кокосовое молоко, оставшиеся 3 столовые ложки зеленого карри, 1,5 стакана воды и 1,5 чайные ложки соли. Добавьте промытый рис и уменьшите огонь до минимума. Тушите под крышкой, периодически помешивая, 20 минут. Деревянной ложкой аккуратно вмешайте шпинат, кинзу и щепотку соли. Если рис выглядит сухим и начинает прилипать ко дну кастрюли, добавьте еще 2-4 столовые ложки воды.

  4. Шаг 4

     Выложите филе лосося на рис, увеличьте огонь до средне-слабого и готовьте под крышкой, пока лосось не будет полностью готов, от 12 до 20 минут, в зависимости от толщины.

  5. Шаг 5

     Снимите с огня и попробуйте рис на готовность. Если лосось готов раньше риса, аккуратно выньте рыбу из сковороды металлической лопаткой, переложите на тарелку и накройте перевернутой миской или фольгой, чтобы сохранить тепло, затем продолжайте варить рис до готовности, добавляя воду, если рис кажется сухим. Попробуйте и посолите по вкусу. Выжмите дольку лайма на лосось и сразу же подавайте, украсив оставшимся зеленым луком и дополнительными дольками лайма сбоку.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023826-green-curry-salmon-with-coconut-rice?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260411&instance_id=173873&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218079&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd