Сан-чой-бао буквально переводится с кантонского как «салатный лист», и его форма весьма разнообразна: холодный салат айсберг, обжаренные мелко нарезанные овощи и белок, а также сладкий китайский соус из бобов, похожий на хойсин. (Жареная лапша здесь не обязательна, но она придает сочной начинке восхитительный хруст.) В отличие от мягкой, теплой, успокаивающей еды, сан-чой-бао пробуждает. Это похоже на дуэль, где чередуются горячее и холодное, словно перескакивая между двумя мирами. Хруст ледяного салата сочетается с хрустящими кусочками начинки, а если вам удастся найти свежие водяные каштаны, вы будете вознаграждены их неповторимым лесным хрустом. 

Сан Чой Бао (рулетики из салата со свининой)

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

Для хрустящей лапши (по желанию)

• Рапсовое масло для жарки
• 2унции сухой рисовой вермишели, разломанной на более мелкие кусочки

Для соуса

• 2чайные ложки кукурузного крахмала
• 3столовых ложек соевого соуса
• 3столовые ложки соуса хойсин или тяньмяньцзян (сладкого бобового соуса), плюс еще немного для подачи.
• 1½столовые ложки шаосинского или другого рисового вина, или сухого хереса
• 1столовая ложка обжаренного кунжутного масла

Для начинки

• 2столовые ложки рапсового масла
• 3мелко нарезанные зубчики чеснока
• 1Кусочек свежего имбиря (2,5 см), очищенный и мелко нарезанный.
• 1Красный перец чили Фресно или перец серрано, мелко нарезанный (для более мягкого вкуса удалите семена).
• ½крупная желтая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 1молотую или очень мелко нарезанную свинину, курицу или индейку (см. Совет).
• Свежемолотый белый или черный перец
• 2мелко нарезанные стебли сельдерея, а также листья для украшения.
• 1Банка (227 г) водяных каштанов, предварительно слив жидкость и нарезав кубиками, или 3 свежих водяных каштана, очищенных и нарезанных кубиками.
• 1Кочан салата айсберг, листья разделены для подачи, охлажденный.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте лапшу (по желанию): поставьте рядом с плитой тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и шумовку или палочки для еды. Налейте в небольшую кастрюлю масло слоем толщиной 1,2 см. Нагревайте на среднем огне до появления легкого дымка, 2-3 минуты. Проверьте температуру масла: когда вы опустите лапшу, она должна сразу же раздуться и побелеть. (Если она станет коричневой и ломкой, значит, масло слишком горячее. Немного уменьшите огонь.)

  2. Шаг 2

     Добавьте небольшой пучок лапши и варите, пока она не разбухнет и не побелеет, примерно секунду. Сразу же переложите на бумажные полотенца. Повторите то же самое с оставшейся лапшой.

  3. Шаг 3

     Приготовьте соус: в небольшой миске размешайте кукурузный крахмал в столовой ложке воды до полного растворения. Добавьте соевый соус, соус хойсин, вино и кунжутное масло.

  4. Шаг 4

     Приготовьте начинку: нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла (если вы готовили лапшу, используйте часть этого масла) в воке или большой сковороде на сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте чеснок, имбирь и перец чили и перемешивайте до появления аромата и блеска, около 10 секунд. Добавьте лук и перемешивайте, пока он не станет прозрачным по краям, 1-2 минуты.

  5. Шаг 5

     Добавьте мясо, распределите его по сковороде и разомните, смешав с ароматными специями. Щедро посыпьте сверху молотым перцем. Готовьте, помешивая и разламывая мясо на небольшие кусочки, до полной готовности, 2-3 минуты.

  6. Шаг 6

     Добавьте сельдерей и водяные каштаны и готовьте, периодически помешивая, до состояния «аль денте», 1-2 минуты. Добавьте соус, вылейте его в вок и перемешивайте, пока все ингредиенты не покроются соусом, а сок не загустеет, 1-2 минуты. Переложите начинку в большое сервировочное блюдо. Если у вас были листья сельдерея, используйте их для украшения.

  7. Шаг 7

     Выложите начинку рядом с блюдом с салатом, тарелкой соуса хойсин и тарелкой лапши (если используете). Чтобы поесть, смажьте лист салата соусом, начините его начинкой и сверху положите лапшу.

  Кончик

  • Для получения особенно ароматной начинки выбирайте фарш с более высоким содержанием жира или куски мяса с большим количеством жира, такие как куриное или индейское мясо темного цвета, свиная лопатка или грудинка. Также это блюдо прекрасно сочетается с мелко нарезанной или измельченной уткой или голубем, а для тех, кто не ест мясо, — с нарезанным кубиками запеченным тофу, креветками или рыбой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027155-san-choy-bao-pork-lettuce-wraps?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260412&instance_id=173904&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218116&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd