Тофу Кунг Пао с брокколи

 Это блюдо не только просто в приготовлении и невероятно вкусное, но и богато кальцием благодаря двум главным ингредиентам: органическому тофу и брокколи. Посыпьте сверху кунжутными семечками для дополнительного источника кальция!

Тофу Кунг Пао с брокколи

Ингредиенты

 450 г органического тофу (очень твердый брусок, прессованный [см. примечание])

 1 ст. л. овощного бульона

 ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Соус

 ½ стакана воды

 6 столовых ложек органического тамари (с низким содержанием натрия или кокосовых аминокислот)

 2 столовые ложки уксуса из сливы умебоши (или красного винного уксуса)

 2 столовые ложки органического рисового уксуса

 2 столовые ложки кленового сиропа (чистого или свежевыжатого апельсинового сока)

 1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию, для аромата)

 2 столовые ложки соуса шрирача (можно не добавлять, если вы не любите острое)

 1 ст. л. свежего имбиря (измельченного)

 1 столовая ложка порошка аррорута (или органического кукурузного или тапиокового крахмала)

Овощи

 1 Средний красный болгарский перец (нарезанный)

 1 Средний оранжевый болгарский перец (нарезанный)

 1 мелко нарезанный лук-шалот

 3 зубчики чеснока (измельченные)

 2 ст. л. свежего имбиря (измельченного)

 3 стакана органической брокколи (нарезанной)

Начинки

 2 ст. л . измельченной кинзы(необязательный)

 ¼ стакана нарезанного зеленого лука

 2 столовые ложки арахиса(необязательный)

Направления

Тофу

1

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2

После того как тофу будет отжат (см. примечание) для удаления влаги, нарежьте его кубиками или полосками размером 2,5 см (на ваш выбор).

3

Выложите в миску и добавьте овощной бульон. Посыпьте перцем и перемешайте лопаткой.

4

Выложите тофу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте 25–30 минут, переворачивая кубики или полоски в середине процесса. Или обжарьте на сковороде в овощном бульоне до золотисто-коричневого цвета по краям. Отложите в сторону.

Приготовьте соус

5

В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для соуса и хорошо взбейте. Отставьте в сторону.

Приготовьте овощи

6

В большой кастрюле или воке разогрейте овощной бульон на среднем или сильном огне.

7

В разогретую сковороду добавьте перец, лук-шалот, имбирь и чеснок. Готовьте 2–3 минуты.

8

Добавьте брокколи и варите 5–7 минут или до достижения желаемой консистенции.

9

Добавьте соус Кунг Пао и постоянно помешивайте, пока он не загустеет. Убавьте огонь.

10

Добавьте тофу, перемешайте и снимите с огня.

11

Добавьте кинзу, зеленый лук и арахис.

12

Выложите сверху на подушку из риса.

Примечания шеф-повара

Если вы хотите, чтобы тофу получился плотным и хрустящим, а не разваренным, при жарке или запекании, то вам нужно отжать из него воду как минимум за час до приготовления. Заверните
тофу в бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце и положите сверху что-нибудь тяжелое, например, чугунную сковороду или несколько тяжелых книг. Оставьте отжиматься примерно на час, если это возможно.

Без масла:
исключите кунжутное масло и посыпьте сверху кунжутными семенами.

Замена ингредиентов:
Нет свежего имбиря под рукой? Используйте 1 чайную ложку молотого имбиря вместо 1 столовой ложки свежего.

Используйте хлопья красного перца вместо соуса шрирача.

Нет брокколи или перца под рукой? Подойдут любые овощи! Попробуйте морковь, грибы, спаржу, цветную капусту или брюссельскую капусту.

Другие орехи также очень вкусны с этим соусом. При желании используйте фисташки или кешью вместо арахиса.

Хранение:
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до одного месяца.

 https://foodrevolution.org/recipes/simple-kung-pao-tofu-and-broccoli/