Практически в каждом маленьком магазинчике во Вьетнаме подают какой-нибудь вариант этого сытного и простого блюда.

В миски с рисовой лапшой комнатной температуры выкладывают обжаренные в воке или на гриле креветки (или говядину, свинину или курицу), приправляют лемонграссом, поливают кисло-сладким соусом и подают с маринованными овощами и нежной ароматной зеленью.

Вьетнамская рисовая лапша с креветками и лемонграссом

Ингредиенты

Урожай:4 порции

ДЛЯ МАРИНОВАННЫХ ОВОЩЕЙ

• 1 стакан мелко нарезанной соломкой моркови

• 1 стакан тонко нарезанной соломкой редьки дайкон

• 2 чайные ложки гранулированного сахара

• ½ чайной ложки соли

• 1 столовая ложка рисового уксуса

ДЛЯ СОУСА

• 3 столовые ложки светлого коричневого сахара

• 3 столовые ложки рисового уксуса

• 4 столовые ложки сока лайма

• 3 столовые ложки вьетнамского рыбного соуса, например, Red Boat

• 3 зубчика чеснока, измельченные

• 1 столовая ложка измельченного или тертого имбиря

• 1 среднеострый красный перец чили, например, фресно, мелко нарезанный

• 1 красный или зеленый перец чили, нарезанный тонкими ломтиками, или половина тонко нарезанного перца серрано.

Креветкам и лапше

• 1,5 фунта креветок, предпочтительно диких, очищенных и без кишечной жилы.

• 2 столовые ложки вьетнамского рыбного соуса

• 1 столовая ложка светлого коричневого сахара

• 3 зубчика чеснока, измельченные

• 3 столовые ложки мелко нарезанной лемонграсса, только светлая нежная центральная часть.

• 450 г рисовой лапши, предпочтительно рисовой вермишели.

• 1 или 2 небольших кочана салата, листья которых следует разделить, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

• 3 чашки смеси веточек зелени, таких как кинза, мята, базилик, кресс-салат и нежные листья сельдерея.

• 2 столовые ложки растительного масла

• 4 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками

• 4 столовые ложки измельченного жареного арахиса

• Горсть ростков фасоли (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте маринованные овощи: положите морковь и дайкон в небольшую миску, посыпьте сахаром и солью. Добавьте рисовый уксус, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Приготовьте соус для макания: в небольшой миске смешайте коричневый сахар, уксус, сок лайма, рыбный соус, чеснок, имбирь и перец чили. Добавьте ½ стакана холодной воды и оставьте смесь на 15 минут. (Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.)

  3. Шаг 3

     Замаринуйте креветки: выложите креветки в неглубокую посуду. Добавьте рыбный соус, коричневый сахар, чеснок и лемонграсс. Хорошо перемешайте, чтобы креветки равномерно покрылись маринадом.

  4. Шаг 4

     Тем временем доведите большую кастрюлю воды до кипения. Выключите огонь и добавьте рисовую лапшу. Замочите лапшу, периодически помешивая, до размягчения, обычно это занимает около 7-8 минут. Слейте воду и промойте холодной водой. Оставьте в дуршлаге при комнатной температуре.

  5. Шаг 5

     Подготовьте блюдо с листьями салата и веточками зелени для подачи на стол. Храните в прохладном месте, накрыв влажным полотенцем.

  6. Шаг 6

     Налейте масло в вок или сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Когда масло нагреется, добавьте креветки, не перегружая сковороду (при необходимости готовьте партиями). Жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, до легкого подрумянивания.

  7. Шаг 7

     Для подачи разделите лапшу на 4 большие суповые тарелки, затем на каждую выложите горячие креветки, маринованные овощи и примерно столовую ложку соуса. Посыпьте зеленым луком и арахисом (и ростками фасоли, если используете). Подайте к столу блюдо с зеленью и оставшийся соус, предложив гостям самостоятельно выбрать ингредиенты для своих тарелок.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1018744-vietnamese-rice-noodles-with-lemongrass-shrimp