Спросите 30 человек, как приготовить этот простой тайваньский рецепт, и вы получите 30 разных ответов. Некоторые обжаривают курицу перед тушением, используют больше масла, меньше вина, разные смеси соевого соуса. Споры разгораются по поводу того, насколько густым должен быть соус, какие части курицы использовать. (Немногие следуют народному рецепту, который предполагает приготовление соуса из чашки кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина. «Если вы действительно будете готовить его таким образом, — говорит Эдди Хуанг, тайваньско-американский шеф-повар, вдохновивший телепрограмму «Fresh Off the Boat», — у вас будут проблемы».) Наши исследования и эксперименты привели нас к рецепту, представленному ниже. Используйте его в качестве отправной точки, а затем адаптируйте под себя.

Курица «Три чашки»

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки кунжутного масла
• 1Кусочек имбиря длиной 2-3 дюйма, очищенный и нарезанный кружочками, примерно 12 штук.
• 12очищенные зубчики чеснока
• 4Целый зеленый лук, очищенный и нарезанный на кусочки по 2,5 см.
• 3сушеный красный перец или 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 2фунты куриных бедрышек, без костей или с костями, нарезанных на кусочки размером с укус
• 1столовая ложка нерафинированного или светло-коричневого сахара
• ½чашка рисового вина
• ¼чашка светлого соевого соуса
• 2чашки свежих листьев тайского базилика или обычных листьев базилика

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте вок на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки кунжутного масла. Когда масло начнет мерцать, добавьте имбирь, чеснок, зеленый лук и перец и готовьте до появления аромата, примерно 2 минуты.

2. Шаг 2

   Соскребите ароматные специи со стенок вока, добавьте оставшееся масло и дайте ему нагреться. Добавьте курицу и готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится и не станет хрустящей по краям, примерно 5-7 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте сахар и перемешайте, затем добавьте рисовое вино и соевый соус и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме, примерно 15 минут.

4. Шаг 4

   Выключите огонь, добавьте базилик и перемешайте. Подавайте с белым рисом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017456-three-cup-chicken?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260515&instance_id=175599&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219902&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd