В этом рецепте любимая американская заправка для салата выполняет двойную функцию: она служит сливочным соусом с травами и маринадом. Но не стоит использовать готовую заправку «Ранч» из бутылки. Вместо этого приготовьте свою собственную, более яркую и пикантную версию, используя греческий йогурт. В отличие от маринадов на основе лимона или уксуса, которые могут сделать мясо жестким, йогурт размягчает даже самые постные куриные грудки. Когда курица обжаривается на горячей сковороде, йогуртово-майонезная корочка образует ароматную карамелизированную корочку. (Он также отлично подходит в качестве маринада для рыбы, свинины, креветок или твердых овощей.)

Курица по-ранч, обжаренная на сковороде

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• ¾ стакана греческого йогурта

• ¼ стакана майонеза

• 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего шнитт-лука или ½ чайной ложки сушеного, плюс еще немного для подачи.

• 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа или петрушки (или ½ чайной ложки сушеной), плюс еще немного для подачи.

• ¾ чайной ложки чесночного порошка

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец

• 1,5–2 фунта куриных грудок или бедер без костей и кожи.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В мерном стакане или небольшой миске смешайте йогурт, майонез, шнитт-лук, укроп и чесночный порошок; приправьте 1 ½ чайными ложками соли и несколькими щепотками перца. Перелейте половину соуса «Ранч» в среднюю миску.

  2. Шаг 2

     Обсушите курицу бумажным полотенцем. Если толщина кусочков сильно варьируется, отбейте их до равномерной толщины примерно в 1,2 см. Приправьте обе стороны солью и перцем, затем переложите курицу в среднюю миску с соусом ранч и перемешайте. Оставьте минимум на 15 минут или уберите в холодильник на ночь. (Перед приготовлением дайте курице нагреться до комнатной температуры.)

  3. Шаг 3

     Разогрейте масло в большой (30 см) сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. При необходимости готовьте курицу порциями (не снимая маринад) до образования глубокой карамелизированной корочки, легкого отделения от стенок сковороды и прозрачного сока, по 4-6 минут с каждой стороны. Убавьте огонь, если курица слишком быстро подрумянивается.

  4. Шаг 4

     Если соус ранч в мерном стакане слишком густой, добавьте немного воды, чтобы разбавить его. (Вы должны легко полить им курицу.) Подавайте курицу с соусом ранч, который вам предложат за столом, и добавьте еще зелени по желанию.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020660-pan-seared-ranch-chicken?campaign_id=90&emc=edit_fwd_20260524&instance_id=176054&nl=five-weeknight-dishes&regi_id=301096469&segment_id=220408&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd