Это вариация на тему североиндийского томатного карри — слегка сладкого и пряного вегетарианского блюда на основе лука и помидоров.

Здесь к помидорам добавляют нарезанный болгарский перец и тушат до мягкости. Семена пажитника необязательны, но они придают блюду уникальный ореховый, кленовый привкус, который дополняет сладость перца и помидоров. Для меньшей остроты можно вообще исключить перец серрано. Для более сытного блюда подавайте с жареным мясом или рыбой, или сделайте углубления в сковороде с карри для тушения яиц.

Острое карри с томатами и перцем

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3 столовые ложки оливкового масла 

• 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками 

• Кошерная соль, например, Diamond Crystal.

• ½ чайной ложки семян пажитника (по желанию) 

• 6 зубчиков чеснока, мелко натертых 

• 2 чайные ложки молотого кумина 

• 1 чайная ложка молотого кориандра 

• 1 чайная ложка порошка кашмирского чили или другого порошка красного чили. 

• ½ чайной ложки молотой куркумы 

• 5 мелко нарезанных помидоров сорта Рома 

• 3 крупных болгарских перца, разрезанных пополам поперек и нарезанных ломтиками толщиной ¼ дюйма. 

• 1-2 перца серрано, тонко нарезанных, при желании очищенных от семян для меньшей остроты, плюс еще немного для подачи. 

• Для подачи: тёплые роти, пита или хрустящий хлеб. 

• Дольки лимона или лайма для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте оливковое масло в чугунной кастрюле или большой сковороде с высокими бортиками на среднем огне. Добавьте лук, приправьте 1 чайной ложкой соли и готовьте, часто помешивая, до размягчения и подрумянивания, 8-10 минут. 

  2. Шаг 2

     Между тем, если вы используете семена пажитника, поместите их в ступку с пестиком или кофемолку и измельчите до получения крупнозернистого порошка.

  3. Шаг 3

     Вернитесь в сковороду: добавьте к луку чеснок, тмин, кориандр, порошок кашмирского чили и куркуму. Перемешайте и обжарьте специи около 30 секунд. Добавьте помидоры, болгарский перец, 1 чайную ложку соли и 1 стакан воды. Перемешайте, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока лук и помидоры не размякнут, перец не станет мягким, а карри не загустеет, 20-25 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

  4. Шаг 4

     Подавайте с роти, питой или хрустящим хлебом, чтобы набирать соус ложкой, и дольками лимона или лайма, чтобы выжимать сок сверху.

  Кончик

  • Карри можно приготовить за 3 дня и хранить в герметичном контейнере. Остатки можно заморозить на срок до 2 месяцев.

https://cooking.nytimes.com/recipes/779136732-spicy-tomato-and-pepper-curry?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260528&instance_id=176251&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=220599&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd