Суйя — популярное нигерийское блюдо уличной кухни, представляющее собой тонкие полоски мяса, приправленные специями,

нанизанные на шампур и приготовленные на гриле. Термин «суйя» может относиться как к способу приготовления, так и к готовому блюду, и может использоваться для других видов мяса, таких как козлятина и курица. Этот рецепт похож по стилю на сую, приготовленную из более жирного куска говядины, называемого тозо, который получают из горба зебу, обитающего в северной Нигерии. Отличной заменой станет хорошо мраморизованный кусок бескостного короткого ребра. Попросите мясника тонко нарезать мясо полосками или положите его в морозильник на 30 минут и нарежьте острым ножом. Специю для суйи, или яджи, можно приобрести онлайн или в африканских продуктовых магазинах, или же вы можете приготовить ее самостоятельно (см. Совет).

Говядина Суя

Ингредиенты

Урожай:4 порции (получается 12 шпажек)

• 1,5 фунта бескостных коротких ребрышек, нарезанных вдоль на полоски толщиной ¼ дюйма.

• ¼ стакана арахисового масла, плюс еще немного для жарки на гриле.

• 2 столовые ложки готовой или домашней смеси специй для суйи (см. примечание), плюс еще немного для подачи.

• 1 кусочек свежего имбиря (5 см), натертый на терке.

• 2 зубчика чеснока, натертые на терке

• Кошерная соль

• 2 средних помидора черри, нарезанных полосками толщиной ¼ дюйма, семена удалены.

• 1 небольшая красная луковица, очищенная и тонко нарезанная кольцами

• 1 лайм (по желанию)

• ¼ стакана обжаренного арахиса, измельченного

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Выложите несколько полосок мяса на кусок пищевой пленки, оставляя примерно 1,2 см между каждым ломтиком, и накройте еще одним куском пищевой пленки. Отбейте полоски мяса скалкой или дном тяжелой сковороды до толщины 3 мм. Повторяйте этот процесс, пока все мясо не будет отбито. Отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     В миске среднего размера смешайте ¼ стакана арахисового масла и 2 столовые ложки смеси специй для суйи с имбирем и чесноком. Добавьте говядину, перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом, и приправьте 2 чайными ложками соли. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4–12 часов.

  3. Шаг 3

     Разогрейте газовый гриль или сковороду-гриль на среднем или сильном огне и смажьте арахисовым маслом.

  4. Шаг 4

     Нанижите кусочки говядины на 12 предварительно замоченных деревянных или металлических шампуров, удалив излишки маринада. Щедро смажьте мясо арахисовым маслом и выложите шампуры на противень.

  5. Шаг 5

     При необходимости готовьте шашлыки из говядины партиями, пока мясо не прожарится и слегка не подрумянится с обеих сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите шашлыки на блюдо и посыпьте оставшейся смесью специй для суйи. Повторяйте, пока не приготовите всю говядину.

  6. Шаг 6

     Положите нарезанные помидоры и лук в миску и выдавите сверху сок лайма. Приправьте солью и оставьте на 10 минут. Слейте лишнюю жидкость.

  7. Шаг 7

     Выложите на шпажки красный лук и помидоры, посыпьте поджаренным арахисом и подавайте с дополнительной приправой для суйи, чтобы макать в нее шашлычки.

  Кончик

  • Для приготовления смеси специй для суйи смешайте ¼ стакана порошка из обжаренного арахиса, 1 столовую ложку молотого имбиря, 2 чайные ложки молотого кайенского перца, 2 чайные ложки острой паприки, 2 чайные ложки лукового порошка, 1 чайную ложку чесночного порошка и 1 чайную ложку мелкой морской соли. Получится примерно ½ стакана.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020289-beef-suya