В этом простом рецепте насыщенный корейский маринад для пулькоги сочетается с нарезанной свининой, обжаренной на сковороде с горошком,

редисом и грибами. Вы можете использовать базовый рецепт как основу, заменив свинину другими видами мяса, такими как курица, тофу или, что наиболее традиционно, говядина, а также любыми быстро готовящимися овощами по вашему вкусу: помидоры черри, цуккини, соцветия брокколи — все это отличные варианты. Не беспокойтесь о подрумянивании свинины. Цель состоит в том, чтобы обжарить ее достаточно долго, чтобы она просто прожарилась, пока соус загустеет и карамелизуется, покрывая мясо и овощи.

Свиное булгоги с весенними овощами

Ингредиенты

Урожай:4 порции

ДЛЯ МАРИНАДА И СОУСА

• ½ стакана соевого соуса

• ¼ стакана кочуджанга

• ¼ стакана светлого коричневого сахара

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка белых семян кунжута, плюс еще немного для подачи.

• 2 столовые ложки нейтрального масла, например, виноградного, авокадового или подсолнечного.

• 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

• 2 зубчика чеснока, мелко натертых или измельченных.

• 1 кусочек имбиря (5 см), мелко натертый или измельченный.

• 2 зеленых лука, тонко нарезанных

ДЛЯ СВИНИНЫ И ОВОЩЕЙ

• 450 г бескостных свиных отбивных, вырезки или поясничной части, нарезанных тонкими ломтиками.

• 1 столовая ложка нейтрального масла, например, виноградного, авокадового или подсолнечного.

• 113 г нарезанных грибов шиитаке (примерно 1,5 стакана)

• ½ стакана тонко нарезанной редьки (примерно 5 штук)

• 225 г стручкового гороха, очищенного от волокон и разрезанного пополам поперек (примерно 2,5 стакана)

• 6 зеленых луковиц, белая и зеленая части, тонко нарезанные

• Вареный рис или листья салата для подачи.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте маринад: выложите ингредиенты для маринада в среднюю миску и взбейте до однородной массы. В небольшой миске отложите половину маринада комнатной температуры для подачи.

  2. Шаг 2

     Поместите свинину в маринад в миске среднего размера и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и максимум на 2 часа.

  3. Шаг 3

     В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте грибы. Обжаривайте, помешивая один-два раза, до мягкости и карамелизации, от 4 до 7 минут.

  4. Шаг 4

     Увеличьте огонь до максимума. Добавьте в сковороду свинину вместе с маринадом, редисом, стручковым горошком и всем зеленым луком, кроме 2 столовых ложек (оставьте для украшения). Готовьте, часто помешивая, пока свинина не будет полностью готова, примерно 3-5 минут. (Следите, чтобы не пережарить; она не подрумянится и внутри может оставаться слегка розовой).

  5. Шаг 5

     Украсьте блюдо отложенным зеленым луком и семенами кунжута, подавайте горячим с рисом, полив оставшимся маринадом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024135-pork-bulgogi-with-spring-vegetables