Специи со временем теряют свой вкус, но мало какие так быстро, как паприка, которая сначала пахнет перцем и солнцем, но всего за несколько месяцев превращается в древесную пыль и горечь. Для этого рецепта купите свежую паприку на рынке: лучше всего подойдет сладкая или острая венгерская паприка, но и обычная тоже неплоха, а копченые испанские сорта, известные как пиментон де ла Вера, тоже будут уместны, придавая блюду глубокий, древесный аромат, напоминающий приготовление пищи на открытом огне. Это блюдо прекрасно сочетается с яичной лапшой, обильно смазанной маслом.

Куриный паприкаш

Ингредиенты

Урожай:Рассчитано на 4-6 порций

• 3–4фунты куриных бедер и голеней или целых куриных ножек
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1столовая ложка нейтрального масла, например, рапсового.
• 3столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1крупный желтый или испанский лук, очищенный и нарезанный кубиками
• 3зубчики чеснока, очищенные и измельченные
• 3столовые ложки венгерской паприки, сладкой или острой, или их комбинации
• 3столовые ложки пшеничной муки
• 1стакан консервированных измельченных помидоров или 1 крупный спелый помидор, нарезанный кубиками.
• 1чашка куриного бульона, домашнего приготовления или, если нет, с низким содержанием натрия.
• 1фунт яичной лапши
• ¾стакан сметаны

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Обильно приправьте курицу солью и перцем. Нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой, тяжелой, жаропрочной сковороде или чугунной кастрюле на сильном огне, пока масло не начнет пениться. Обжаривайте курицу порциями, кожей вниз, до золотистой и хрустящей корочки, примерно 5-7 минут. Затем переверните курицу и повторите то же самое с другой стороны, примерно 5-7 минут. Переложите курицу на тарелку, чтобы она отдохнула.

2. Шаг 2

   Слейте весь жир из кастрюли, оставив только 3 столовые ложки. Верните кастрюлю на плиту, поставьте на средний огонь и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая ложкой, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки куриной кожи, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и снова перемешайте, готовьте до размягчения, примерно 3-4 минуты. Добавьте паприку и муку, хорошо перемешайте и готовьте, пока смесь не станет ароматной и вкус муки не исчезнет, ​​примерно 4-5 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте помидоры и бульон, взбейте до однородной консистенции, затем выложите курицу обратно в сковороду кожей вверх. Поставьте сковороду или кастрюлю в духовку и готовьте, пока курица не прожарится, а соус слегка не загустеет, примерно 25-30 минут.

4. Шаг 4

   Тем временем поставьте большую кастрюлю с сильно подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения. Варите лапшу в воде до почти полной готовности, примерно 7-8 минут. Слейте воду с лапши, переложите ее в миску с оставшимся маслом и снова перемешайте, чтобы она равномерно покрылась маслом.

5. Шаг 5

   Выложите курицу поверх лапши, затем добавьте сметану в соус, перемешайте и полейте все сверху.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018068-chicken-paprikash?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260517&instance_id=175672&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219986&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd