Заправка «Зеленая богиня» впервые была подана в 1920-х годах в отеле «Палас» в Сан-Франциско на банкете в честь Джорджа Арлисса,

исполнителя главной роли в пьесе «Зеленая богиня». Травянистая, сливочная и пикантная, оригинальная заправка содержала майонез, зеленый лук, шнитт-лук, эстрагон, петрушку, анчоусы и уксус. В этой веганской версии в основном сохранены традиции, но для густоты используется тахини, базилик для сладости и соевый соус для вкуса, похожего на анчоусы. Заправку можно использовать как густой соус для макания или как жидкий, чтобы покрыть плотные листья салата, такие как ромэн, айсберг, эскарол или радиккьо.

Веганская заправка «Зеленая богиня»

Ингредиенты

Урожай:1 полная чашка

• ½ стакана плотно утрамбованных листьев петрушки

• ¼ стакана нарезанного шнитт-лука или зеленого лука

• ¼ стакана плотно утрамбованных листьев базилика

• ¼ стакана плотно утрамбованных листьев эстрагона

• 1 небольшой зубчик чеснока, очищенный

• Соль

• ¼ стакана хорошо перемешанной тахини

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима

• 3 столовые ложки яблочного уксуса

• 2 чайные ложки соевого соуса

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Добавьте петрушку, шнитт-лук, базилик, эстрагон и чеснок в блендер или кухонный комбайн. Посыпьте щепоткой соли и измельчите до мелкой крошки. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды, тахини, оливковое масло, уксус и соевый соус. Взбивайте до однородной массы. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции (более густая для соуса, более жидкая для заправки салата). Приправьте солью по вкусу. (Заправка может храниться в холодильнике до 4 дней.)

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024590-vegan-green-goddess-dressing