Соус нуок чам, вьетнамский соус для макания, здесь выполняет двойную функцию: в качестве маринада он впитывается в курицу во время запекания.

А в качестве части насыщенного соуса для рисовой лапши он смешивается с куриным соком. Ищите рисовую лапшу плоской формы, по ширине похожую на лингвини, которую обычно используют для пад тай. Поскольку лапша подается комнатной температуры, после варки промойте ее под холодной водой, чтобы она не слипалась. Сырой стручковый горох придаст блюду освежающий хруст, а любители полусоленых огурцов оценят дополнительную пикантность, которую он добавляет.

Курица по-вьетнамски с ароматной рисовой лапшой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 5 столовых ложек сока лайма

• 2 столовые ложки сафлорового или рапсового масла

• 3 столовые ложки азиатского рыбного соуса

• 2 столовые ложки измельченного чеснока

• 2 столовые ложки очищенного и мелко нарезанного имбиря

• 2 столовые ложки тростникового сахара

• 2 тайских перца чили, очищенных от стеблей и мелко нарезанных.

• 2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи

• кошерная соль и черный перец

• 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

• 12 унций рисовой лапши пад тай

• 113 г стручкового гороха (примерно 1 стакан), очищенного от волокон и нарезанного по диагонали на кусочки толщиной 6 мм.

• 1 стакан полусоленых огурцов, разрезанных вдоль на четвертинки и нарезанных кусочками толщиной ¼ дюйма.

• ½ стакана измельченных листьев базилика

• ½ стакана измельченных листьев кинзы

• Дольки лайма для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. В большой миске приготовьте маринад, смешав 3 столовые ложки сока лайма, масло, рыбный соус, чеснок, имбирь, сахар и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте курицу в маринад, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Выложите курицу ровным слоем на большой противень с бортиками и запекайте до золотистой корочки и полной готовности, около 20 минут. Переложите курицу на тарелку, а остатки сока и кусочки со дна противня соберите в небольшую миску. Снимите жир ложкой, затем добавьте соевый соус и оставшиеся 2 столовые ложки сока лайма, чтобы получился соус.

  2. Шаг 2

     Тем временем отварите рисовую лапшу до готовности согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой до полного остывания. Хорошо слейте воду и переложите лапшу в большую миску. Добавьте стручковую фасоль, соленые огурцы, базилик, кинзу и соус, приправьте солью и перцем. Перемешайте. Подавайте с дольками лайма.

  3. Шаг 3

     Разделите лапшу на 4 порции и разложите по тарелкам, сверху выложите курицу. Подавайте с дольками лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019508-vietnamese-style-chicken-with-fragrant-rice-noodles