В этом ароматном варианте салата «Цезарь» используется целая банка анчоусов, а сладкий салат ромэн заменяется восхитительно горьковатым радиккьо.

Для заправки: хотя можно использовать сырой яичный желток и медленно вливать масло, постоянно взбивая, использование уже эмульгирующих свойств магазинного майонеза позволит добиться кремообразной консистенции с меньшими хлопотами. Этот салат плохо хранится, поэтому подавайте его сразу же, пока радиккьо еще сочный и хрустящий. В этом рецепте нет добавленной соли, так как многочисленные анчоусы приправляют как панировочные сухари, так и заправку. Но если ваш радиккьо особенно горький — хотя этот вкус может быть приятным — смело добавьте щепотку соли, чтобы смягчить горечь.

Салат Цезарь с радиккио

Ингредиенты

Урожай:2 порции

• 1 банка (57 г) филе плоских анчоусов в оливковом масле

• ½ стакана крупных или панировочных сухарей панко

• 1 зубчик чеснока, мелко натертый

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка майонеза

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс еще, если необходимо.

• ½ чайной ложки вустерширского соуса

• 2 столовые ложки мелко натертого пармезана, плюс еще немного для посыпки.

• Свежемолотый черный перец

• 1 большой или 2 маленьких кочана радиккьо (450 г), удалить все увядшие внешние листья, разрезать вдоль на четыре части, удалить сердцевину и разделить листья.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте панировочные сухари: вылейте все масло из банки с анчоусами (примерно 2 столовые ложки) в большую сковороду. Переложите анчоусы из банки на разделочную доску, хорошо слив воду. Мелко нарежьте 2 анчоуса и добавьте в сковороду, затем включите средне-сильный огонь. Готовьте анчоусы, периодически помешивая, пока они не начнут шипеть, около 1 минуты. Добавьте панировочные сухари и готовьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета и поджаристости, 5 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  2. Шаг 2

     Приготовьте заправку: отложите 4 анчоуса (для украшения позже), а остальные мелко нарежьте (должно получиться около 6). Добавьте нарезанные анчоусы в большую миску вместе с чесноком, оливковым маслом, майонезом, лимонным соком, вустерширским соусом и пармезаном. Щедро приправьте перцем и взбейте до однородной массы.

  3. Шаг 3

     Заправьте салат: добавьте листья радиккьо в заправку и перемешайте. Салат должен быть слегка заправлен, но не слишком густо. Попробуйте на кислотность, при необходимости добавьте еще лимонного сока, если радиккьо слишком горькое. Переложите на большую тарелку, выложив листья горкой. Сверху посыпьте тертым пармезаном и панировочными сухарями, украсьте оставшимися анчоусами. Подавайте немедленно.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023292-radicchio-caesar-salad