Соевый соус, кориандр и тмин в сочетании с имбирем и чесноком образуют этот простой, насыщенный умами маринад.

Он идеально подходит для любого нежного куска говядины, такого как баветт, рибай или фланк-стейк, у которых рыхлая, видимая структура волокон, идеально подходящая для впитывания маринадов. Этот рецепт позволяет получить желаемый вкус всего за 30 минут, хотя мясо выигрывает от дополнительного маринования — и может мариноваться до двух дней. Стейк подрумянивается во время приготовления, а внешняя корочка карамелизуется, образуя хрустящую, насыщенную пикантную корочку.

Маринад для стейка

Ингредиенты

Урожай:Примерно 4 порции

• ⅓ стакана плюс 1 чайная ложка соевого соуса

• 3 столовые ложки рисового уксуса

• 2 столовые ложки кунжутного масла

• 1 кусочек свежего имбиря (1 ¼ дюйма), очищенный и мелко натертый (примерно 2 чайные ложки)

• 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко натертых (примерно 2 чайные ложки)

• 1 ½ чайные ложки молотого кориандра

• 1 ½ чайные ложки молотого кумина

• 1,5 фунта бескостного стейка, любой нежный кусок (предпочтительно баветт, вырезка, флап, рибай, фланк или сирлойн)

• 1 столовая ложка растительного масла для жарки (если используете сковороду)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой миске или герметичном пакете для заморозки смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, кориандр и тмин. (У вас должно получиться ¾ стакана маринада.) Положите стейк и вотрите маринад в мясо, затем охладите в холодильнике не менее 30 минут, а лучше не менее 3 часов или до 2 дней. (Со временем маринад сильнее пропитает мясо, что придаст ему более насыщенный вкус.)

  2. Шаг 2

     Примерно за час до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры. Нагрейте большую тяжелую сковороду, гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Если используете сковороду, добавьте в нее растительное масло. (Для барбекю или сковороды-гриль масло не требуется.) Когда сковорода или гриль нагреются, с помощью щипцов выньте стейк из маринада, дайте стечь излишкам, прежде чем положить стейки на сковороду или гриль. В зависимости от толщины стейка (и желаемой степени прожарки), готовьте стейк толщиной 2,5 см примерно по 3 минуты с каждой стороны до средней степени прожарки. Для более тонких стейков или других частей мяса сократите время приготовления до 2 минут с каждой стороны, а для более толстых частей увеличьте время приготовления по мере необходимости.

  3. Шаг 3

     Снимите стейк с огня и дайте ему отдохнуть 5 минут. Переложите на разделочную доску и тонко нарежьте мясо поперек волокон. Подавайте теплым, комнатной температуры или даже холодным, в зависимости от ваших предпочтений.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022384-steak-marinade