Этот насыщенный суп вдохновлен сливочным, чесночным и согревающим хумусом.

В нем сочетаются нут, тмин и тахини, создавая простой, ореховый на вкус, густой и сытный суп. Это вполне естественно, учитывая, что хумус давно используется в супах (вспоминается турецко-кипрский хумус чорбасы). Здесь же хрустящий жареный нут и чесночные хлопья придают супу солоновато-сладкий вкус, от которого невозможно оторваться. Посыпьте суп этой смесью непосредственно перед подачей, чтобы сохранить восхитительный хруст.

Хумус с хрустящим нутом

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 4 банки (по 425 г) нута, промытого

• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, еще немного для подачи.

• 1 чайная ложка мелкой морской или обычной соли, при необходимости можно добавить больше.

• 4 зубчика чеснока, 2 тонко нарезанных, 2 мелко натертых или измельченных

• 1 чайная ложка целых семян тмина

• Большая щепотка измельченного красного перца, по необходимости добавьте еще

• 1 большая луковица, нарезанная

• 1 чайная ложка молотого тмина, по вкусу

• 3-4 чашки овощного или куриного бульона

• ⅓ стакана тахини, еще немного для подачи

• ½ стакана кинзы или укропа

• 1 лимон, разрезанный пополам 

• Чипсы из питы и сладкая или копченая паприка для подачи (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Выложите банку нута на чистое кухонное полотенце или на двойной слой бумажных полотенец и промокните насухо.

  2. Шаг 2

     В большой кастрюле для супа разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нут и ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, до образования хрустящей корочки, от 6 до 10 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте в кастрюлю еще одну столовую ложку масла, нарезанный чеснок, семена тмина и измельченный красный перец (тертый чеснок оставьте на потом). Готовьте, пока чеснок не подрумянится по краям, 2-3 минуты. С помощью шумовки переложите нут и чеснок на тарелку. Пока хрустящий нут еще горячий, посыпьте его солью по вкусу.

  4. Шаг 4

     Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюлю и нагревайте, пока оно не станет жиже, примерно 30 секунд. Добавьте лук, молотый кумин и щепотку соли и готовьте, пока он не станет очень мягким и подрумянится по краям, 5-7 минут.

  5. Шаг 5

     Добавьте 3 стакана бульона, оставшийся нут и ½ чайной ложки соли, доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока суп не станет ароматным и насыщенным, добавляя соль по вкусу, в течение 10-15 минут.

  6. Шаг 6

     Добавьте тахини, кинзу и тертый чеснок. Используя погружной или обычный блендер, или кухонный комбайн, измельчите суп до однородной консистенции или оставьте с кусочками по желанию, затем при необходимости верните его в кастрюлю. Если суп покажется слишком густым, разбавьте его оставшимся бульоном (или всем).

  7. Шаг 7

     Выжмите немного сока из половинок лимона в кастрюлю, добавляя столько, сколько вам нравится, чтобы суп получился ярким и насыщенным. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, украсив хрустящим нутом, сбрызнув оливковым маслом или тахини, посыпав паприкой по вкусу, с питой в качестве гарнира.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027652-hummus-soup-with-crispy-chickpeas