Как и идеальная тарелка хлопьев, чилакилес должны быть немного хрустящими, немного мягкими и чем-то средним между ними.

Чтобы добиться такого баланса текстур, используйте толстые кукурузные чипсы ресторанного типа — или пожарьте свои собственные — тонкие чипсы из супермаркета, к сожалению, превратятся в кашу. В этом рецепте чипсы покрываются небольшим количеством копченой, цитрусовой сальсы из томатильо, что помогает им выдержать процесс приготовления яиц и сохранить свою хрусткость. Использование одной и той же сковороды для обжаривания ингредиентов сальсы и приготовления яиц поверх чипсов упрощает подготовку и уборку. Добавление консервированной черной фасоли придает блюду сытность, делая его идеальным вариантом для завтрака на ужин. Подавайте его, полив оставшейся сальсой и добавив щедрые порции сметаны и авокадо, чтобы сбалансировать остроту и кислотность.

Чилакилес с черной фасолью

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1 белая луковица, разрезанная пополам

• 1,5 фунта (примерно 12 средних) томатильо, очищенных от кожуры и разрезанных пополам, если крупные.

• 1 перец халапеньо или серрано (в зависимости от желаемой остроты), очищенный от стебля и разрезанный пополам.

• 4 зубчика чеснока, неочищенных

• ½ стакана листьев и нежных стеблей кинзы, плюс еще немного для подачи.

• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по необходимости.

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 стакан овощного или куриного бульона

• 340 г толстых кукурузных чипсов ресторанного типа (примерно 12 чашек), желательно черствых (см. Совет).

• 1 банка (400 г) черной фасоли, промытой и процеженной.

• 4 яйца

• Сметана и авокадо для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте гриль и установите решетку примерно в 7-8 см от источника тепла. Мелко нарежьте одну половинку луковицы и отложите в сторону. Оставшуюся половинку луковицы разрежьте на четвертинки и выложите в большую жаропрочную сковороду вместе с томатильо, халапеньо и чесноком в один слой. Переставьте сковороду на решетку под гриль и запекайте около 15 минут, переворачивая овощи по мере необходимости, пока они не станут очень сочными, мягкими и сильно подрумянятся со всех сторон.

  2. 1. Шаг 2

        Осторожно снимите и выбросьте кожуру с обугленного чеснока, а все овощи вместе с соком переложите в блендер. Добавьте ½ стакана кинзы и соль. Взбивайте до тех пор, пока сальса не станет почти однородной, с небольшими вкраплениями и семенами. 

  3. 1. Шаг 3

        Разогрейте масло в сковороде на сильном огне (предварительно мыть сковороду не нужно). Вылейте 2 стакана сальсы в сковороду, затем добавьте бульон и тушите 2-3 минуты, часто помешивая, до загустения. Уменьшите огонь до среднего. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. 

  4. 1. Шаг 4

        Аккуратно вмешайте картофель фри и черную фасоль, пока картофель не покроется соусом, затем сделайте четыре углубления в смеси и осторожно разбейте в каждое по одному яйцу. (Следите, чтобы уголки чипсов не попали в желтки!) Накройте крышкой и готовьте около 5 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся слегка жидкими, примерно 6 минут. 

  5. 1. Шаг 5

        Разложите чилакилес по тарелкам и украсьте сверху авокадо, кинзой, отложенным нарезанным луком, оставшейся сальсой и щедрой порцией сметаны.

  Кончик

  • Для достижения наилучших результатов ищите чипсы в тортильерии или любом другом месте, где их жарят на месте (остатки из ресторанов тоже подойдут). Если покупаете в продуктовом магазине, выбирайте самые толстые чипсы с пометкой «домашние», «ручной работы» или «casera». В качестве замены можно использовать толстые тостады — просто разломайте их на крупные кусочки. Также можно приготовить чипсы дома из кукурузных тортилий .

https://cooking.nytimes.com/recipes/776972329-black-bean-chilaquiles?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260510&instance_id=175303&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219645&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd