Бун бо ксао, пикантное жареное блюдо из маринованной говядины, приготовленное прямо из вока, в сочетании с рисовой лапшой

комнатной температуры, станет отличным основным блюдом в любое время года. Заправленное классическим вьетнамским соусом и посыпанное жареным арахисом, это блюдо обладает чистым, ярким и освежающим вкусом. Да, в этом рецепте много ингредиентов, но приготовление простое, и это легкое знакомство с вьетнамской кухней для тех, кто с ней не знаком.

Вьетнамский салат из говядины с лемонграссом и лапшой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

ДЛЯ СОУСА

• 4 столовые ложки тростникового сахара (демерара) или гранулированного светло-коричневого сахара

• 3 столовые ложки рисового уксуса

• 4 столовые ложки сока лайма (из 2 больших лаймов)

• 4 столовые ложки высококачественного рыбного соуса, например, Red Boat

• 2 зубчика чеснока, измельченные

• 1 кусочек имбиря длиной 2,5 см, очищенный и мелко нарезанный.

• 1 среднеострый красный перец чили, например, фресно, нарезанный.

• 1 острый красный или зеленый перец чили, нарезанный тонкими ломтиками

ДЛЯ ЖАРЕНОГО БЛЮДА

• 340 г рисовой вермишели

• 1 фунт говяжьей вырезки или пашины, нарезанной тонкими ломтиками толщиной ¼ дюйма.

• 2 столовые ложки высококачественного рыбного соуса, например, Red Boat

• 1 столовая ложка тростникового сахара (демерара) или гранулированного светло-коричневого сахара

• 3 зубчика чеснока, измельченные

• 3 столовые ложки мелко нарезанной лемонграсса, только нежная сердцевина

• 1 кочан салата, например, масляного салата или салата «Милли Джемс», нежные центральные листья разделены.

• 2 столовые ложки растительного масла

• 4 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками

• 1 средняя морковь, нарезанная соломкой на кусочки длиной 7,5 см (примерно 1 стакан)

• 1 небольшой огурец, нарезанный соломкой длиной 7,5 см (примерно 1 стакан)

• 1 редька дайкон длиной 7,5 см, нарезанная соломкой (примерно 1 стакан)

• Смесь веточек кинзы, листьев мяты, листьев базилика и мелких листьев периллы (шисо), около 3 стаканов.

• 4 столовые ложки измельченного жареного арахиса

• 4 столовые ложки жареного лука-шалота, который можно купить в азиатских продуктовых магазинах 

• Небольшая горсть ростков фасоли или подсолнечника (по желанию)

• Подготовка

  1. ПРИГОТОВЬТЕ СОУС ДЛЯ МАКАНЬЯ:

     1. Шаг 1

        В небольшой миске смешайте сахар, рисовый уксус и сок лайма и размешайте до полного растворения. Добавьте рыбный соус, чеснок, имбирь, перец чили и ½ стакана воды и перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы ароматы смешались. (Можно приготовить за день и хранить в холодильнике.)

     2. Шаг 2

        Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте рисовую лапшу, перемешайте и выключите огонь. Дайте лапше размягчиться (от 5 до 8 минут, в зависимости от марки), затем слейте воду и промойте холодной водой. Оставьте в дуршлаге при комнатной температуре.

     3. Шаг 3

        Тем временем смешайте в миске говядину, рыбный соус, сахар, чеснок и лемонграсс. Вмассируйте приправу в говядину и оставьте на 15 минут.

     4. Шаг 4

        Выложите в сервировочную миску или четыре большие широкие суповые тарелки несколько листьев салата, а сверху — лапшу.

     5. Шаг 5

        Разогрейте масло в воке на сильном огне. Когда в воке почти начнет дымиться, добавьте говядину и быстро обжаривайте, помешивая, до легкого подрумянивания и готовности, около 2 минут. При необходимости готовьте порциями, чтобы мясо подрумянилось, а не пропарилось. (Если у вас нет вока, вы можете использовать чугунную сковороду и готовить порциями.)

     6. Шаг 6

        Выложите на лапшу отварную говядину, зеленый лук, морковь, огурец и дайкон. Посыпьте зеленью, измельченным арахисом и жареным луком-шалотом (при желании добавьте ростки). Слегка сбрызните соусом для макания и подайте оставшийся соус к столу.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1016865-vietnamese-lemongrass-beef-and-noodle-salad