Выходные в честь Дня памяти знаменуют собой неофициальное начало сезона пикников на природе, и картофельный салат обязательно должен быть в меню.

В этом салате нет картофеля. Вместо него используется нут — сливочный и сытный, заправленный греческим йогуртом, майонезом и цельнозерновой горчицей. Этот салат сочетает в себе все, что вы ожидаете от классического гарнира для пикника: насыщенность, объем, знакомое ощущение чего-то холодного и легко набираемого ложкой. Новинкой его делает огуречная сальса, выложенная сверху: лимоны, запеченные до мягкости и слегка подгоревшие по краям, приобретают насыщенный кисло-сладкий вкус, который затем смешивается с огурцом, сладкими маринованными огурцами, халапеньо и большим количеством свежего укропа. В результате получается очень вкусное дополнение к любым другим блюдам, приготовленным на гриле .

Салат из нута с огурцом и сальсой из запеченного лимона

Ингредиенты

Урожай:6 порций

• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками (примерно 12 ломтиков) 

• 6 столовых ложек оливкового масла, разделить на две части 

• Мелкая морская соль и черный перец

• 3 мини-огурца или персидских огурца, нарезанных на неровные кусочки размером 2,5 см (всего около 225 г).

• ¾ стакана нарезанных кубиками сладких корнишонов или сладких маринованных огурцов (примерно 115 г), плюс ¼ стакана рассола для маринования.

• 3 стебля зеленого лука, нарезанных тонкими ломтиками

• ½ стакана (плотно утрамбованного) крупно нарезанного свежего укропа

• 1 средний перец халапеньо, нарезанный тонкими ломтиками

• 1 чайная ложка кленового сиропа 

• ¼ чайной ложки сельдереевой соли (или мелкой морской соли) 

• 2 банки (по 570 г) нута или 2 банки (по 425 г) нута, предварительно слив жидкость и промыв.

• ½ стакана (5 унций) натурального греческого йогурта 

• ½ стакана майонеза 

• 1½ столовые ложки цельнозерновой горчицы 

• ¼ чайной ложки семян нигеллы для подачи (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Выложите ломтики лимона на небольшой противень, застеленный пергаментной бумагой, с 1 столовой ложкой масла и ⅛ чайной ложки соли, разложите в один слой. Запекайте около 12 минут, пока лимон не станет мягким и края не начнут слегка подгорать. Отложите, чтобы немного остыли, затем мелко нарежьте.

  2. Шаг 2

     В миске среднего размера смешайте огурцы, корнишоны, рассол от маринованных огурцов, зеленый лук, укроп и халапеньо. Добавьте нарезанный запеченный лимон, оставшиеся 5 столовых ложек масла, кленовый сироп, сельдерейную соль и несколько щепоток перца.

  3. Шаг 3

     В отдельной миске смешайте нут, йогурт, майонез и горчицу, добавьте ¼ чайной ложки соли и несколько щепоток перца. 

  4. Шаг 4

     Для подачи переложите нут на сервировочное блюдо, выложите сверху огуречную сальсу и посыпьте семенами черного тмина, если используете.

https://cooking.nytimes.com/recipes/778511260-chickpea-salad-with-cucumber-and-roast-lemon-salsa