Эмульгирование заправки не является обязательным условием для приготовления восхитительного салата:

вместо этого рассматривайте масло и кислоту как приправы для овощей. В этом рецепте это острая руккола, заправленная оливковым маслом, лимоном и кусочками пармезана, что создает классический салат, популярный во многих итальянских ресторанах и домах. Но вопрос о том, что должно быть первым — оливковое масло или лимон, как и все, казалось бы, простые вопросы, сложен. Джеймс Берд, Марчелла Хазан, Дебора Мэдисон и Джуди Роджерс сошлись во мнении: для более яркого вкуса салата начните с оливкового масла, которое лучше удерживает жидкость на зелени и не заглушает вкус лимона. Обязательно используйте зелень с насыщенным вкусом, затем попробуйте заправленные листья и отрегулируйте приправы, пока руккола не раскроет свой лучший вкус.

Салат из рукколы с пармезаном

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 110-140 г молодой рукколы

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще по необходимости

• 2 чайные ложки свежего лимонного сока, плюс еще по необходимости.

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• 57 г тертого пармезана, натертого овощечисткой.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Выложите рукколу в очень большую миску, в идеале такую, в которую поместится вдвое больше листьев. Сбрызните оливковым маслом и слегка перемешайте руками, затем добавьте лимонный сок и ¼ чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте зелень, пока она не станет однородной и блестящей; избегайте чрезмерного перемешивания или раздавливания зелени.

  2. Шаг 2

     Добавьте пармезан и перемешайте. Попробуйте на вкус. Если салат слишком острый, добавьте еще каплю масла и перемешайте. Если салат пресный, добавьте щепотку соли и немного лимонного сока и перемешайте. Ешьте сразу.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023337-arugula-salad-with-parmesan