Этот классический сенегальский соус, сочетающий лук, петрушку, зеленый лук и перец чили, придает блюдам изысканность.

Обычно его используют для маринования рыбы и подают в качестве пикантной приправы, но он также отлично подходит для смягчения дымного аромата жареной курицы или стейка. В этом рецепте соус роф используется в качестве маринада и подается как приправа. Разбавленный небольшим количеством оливкового масла, соус также получает лимонный сок для придания приятной пикантности. Выбирайте хорошо мраморный кусок мяса — жир усиливает вкус жареного мяса, а соус роф смягчает его насыщенность. Эту приправу можно приготовить за 24 часа и хранить в герметичной банке в холодильнике.

Стейк-гриль с соусом Роф

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1,5 фунта стейка из пашины или бескостных коротких ребрышек

• Крупная кошерная соль (например, Morton) и черный перец.

• 1 средняя белая или желтая луковица, нарезанная кубиками

• 1 перец серрано или халапеньо, без стебля

• 2 зубчика чеснока, очищенных

• 4 зеленых лука, очищенных и тонко нарезанных

• 1 небольшой пучок петрушки, только листья и нежные стебли (около 50 г).

• 1 лимон

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Промокните стейк бумажным полотенцем и слегка посолите.

  2. Шаг 2

     Крупно нарежьте лук в кухонном комбайне, периодически включая и выключая его. Добавьте перец серрано и чеснок и перемешайте. Добавьте зеленый лук и петрушку и измельчите до получения грубой пасты. Переложите пасту в большую миску и натрите цедру лимона прямо в нее. Добавьте 2 столовые ложки масла, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца. (В качестве альтернативы, мелко нарежьте лук, перец серрано, чеснок, зеленый лук и петрушку вручную до получения грубой пасты. Переложите в большую миску и добавьте цедру лимона, масло, соль и перец.)

  3. Шаг 3

     Переложите примерно ¾ стакана пасты в небольшую миску. Положите мясо в большую миску и перемешайте, чтобы оно равномерно покрылось маринадом. Маринуйте не менее 15 минут при комнатной температуре или, при необходимости, в холодильнике, накрыв крышкой, до 12 часов.

  4. Шаг 4

     Смешайте оставшийся маринад с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и добавьте около 2 столовых ложек свежего лимонного сока. Приправьте ¼ чайной ложки соли и щепоткой черного перца, перемешайте и отставьте в сторону.

  5. Шаг 5

     Разогрейте угольный или газовый гриль до средне-сильной температуры.

  6. Шаг 6

     Соскребите с стейка излишки маринада и выбросьте их. Жарьте стейк на гриле до образования румяной корочки на соприкасающейся стороне, 4-5 минут. Переверните и готовьте еще 3 минуты для средней прожарки. Готовьте еще по минуте с каждой стороны для средней прожарки.

  7. Шаг 7

     Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут. Нарежьте и переложите на сервировочное блюдо. Полейте стейк маринадом и сразу же подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024373-grilled-steak-with-sauce-rof