Всегда найдется место для еще одного рецепта куриного салата, особенно если его нужно приготовить быстро. В этом рецепте используется целая вареная курица, которую можно запечь или отварить на медленном огне за несколько часов или даже за 2 дня до подачи. (Некоторые могут предпочесть купить уже приготовленную курицу-гриль, но иногда бывает трудно найти хорошо приправленную или приготовленную. Если вам удастся найти хорошую, смело покупайте.) Сливочная мисо-заправка также может использоваться для заправки зеленого салата или вместо майонеза в сэндвиче. Она также отлично подходит в качестве соуса для овощей.

Куриный салат с кунжутом и мисо

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 2столовые ложки азиатской кунжутной пасты или тахини
• 4столовые ложки белого (широ) мисо
• 3столовые ложки рисового уксуса
• 1столовая ложка мирина, саке или хереса
• 1чайная ложка тертого имбиря
• ½чайная ложка сахара
• ½чайная ложка тертой лимонной цедры
• ½чайная ложка жареного кунжутного масла
• ¼стакан растительного масла
• Соль и перец
• Небольшая щепотка кайенского перца (по желанию)
• 1(3 фунта) приготовленной курицы
• 2головки небольшого органического айсберга, салата "Маленькие самоцветы" или сердцевины салата ромэн.
• 2огурцы среднего размера, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 3 мм, слегка подсоленные.
• 3столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука или шнитт-лука
• 1чайная ложка обжаренных семян кунжута для украшения.
• 1чайная ложка обжаренных семян черного кунжута для украшения

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В небольшую миску положите кунжутную пасту, мисо, уксус, мирин, имбирь, сахар и лимонную цедру. Взбейте до однородной массы. Добавьте кунжутное и растительное масла и взбейте. Проверьте приправы и при необходимости добавьте соль, перец и кайенский перец. У вас должно получиться примерно ⅔ стакана заправки. Если она кажется слишком густой, разбавьте ее одной-двумя столовыми ложками воды.

  2. Шаг 2

     Снимите кожу с курицы и отделите все мясо от тушки. Пальцами или ножом измельчите все куриное мясо на полоски шириной 2,5 см и положите в среднюю миску. (Оставшуюся кожу, жир, кости и хрящи храните в холодильнике или морозилке для приготовления бульона.) У вас должно получиться около 4 стаканов измельченной курицы.

  3. Шаг 3

     Разделите листья салата и выложите их на большое блюдо, оставив место для курицы в центре, затем посыпьте ломтиками огурца.

  4. Шаг 4

     Аккуратно перемешайте измельченную курицу с солью и перцем. Залейте курицу всей заправкой, кроме нескольких столовых ложек, и аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась заправкой. Переложите заправленную курицу в центр блюда и полейте оставшейся заправкой. Посыпьте сверху зеленым луком и кунжутом и подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019437-sesame-miso-chicken-salad