Пряные, ароматные нотки фо га , сытного вьетнамского куриного супа с лапшой, находят свое отражение в этом жареном цыпленке.

Небольшое количество воды в противне создает быстрый пар, благодаря чему жир на сковороде прекрасно вытапливается, кожа приобретает золотистый оттенок, а мясо становится невероятно нежным и легко разделяется на волокна. Масло тает на сковороде вместе с ароматными специями — пикантным луком, имбирем и сладкими палочками корицы, и вы можете поливать курицу этим пряным жиром, чтобы создать на коже насыщенный вкус. Подавайте этот цыпленок с такими же добавками, как к фо: соусом шрирача, лаймом и большим количеством свежей зелени. Рисовая лапша или отварной рис отлично подойдут в качестве гарнира.

Жареный цыпленок по-вьетнамски

Ингредиенты

Урожай:3 порции

• 1 целая курица (весом от 3,5 до 4,5 фунтов).

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• ½ чайной ложки молотого черного перца

• ½ чайной ложки семян фенхеля, желательно измельченных или крупно нарезанных.

• ¼ чайной ложки молотой корицы

• ¼ чайной ложки молотого кориандра

• Щепотка молотой гвоздики

• 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла

• 2 палочки корицы

• 1 желтая луковица, неочищенная и разрезанная вдоль на четвертинки.

• 1 кусочек имбиря (7,5 см), разрезанный вдоль пополам

• Оливковое масло первого холодного отжима

• Соус Шрирача, дольки лайма и любая смесь свежих трав, таких как мята, базилик, кинза и зеленый лук, для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Обсушите курицу бумажным полотенцем, затем выложите ее на противень размером 9 на 13 дюймов (23 на 33 см) с бортиками или форму для запекания. В небольшой миске смешайте соль (¾ чайной ложки на фунт курицы), перец, семена фенхеля, корицу, кориандр и гвоздику. Щедро посыпьте этой смесью курицу, включая полость, уделяя особое внимание центру грудки и бедрам, где мясо самое толстое. Поставьте противень в холодильник, чтобы курица промариновалась и кожа подсохла, как минимум за 1 час и максимум за 24 часа до того, как вы планируете ее съесть.

  2. 1. Шаг 2

        Когда будете готовы запекать, достаньте курицу из духовки и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут и максимум на 1 час. Разогрейте духовку до 400 градусов.

     2. Шаг 3

        При необходимости обсушите курицу бумажным полотенцем и вытрите скопившуюся в сковороде влагу. Свяжите ножки вместе. Смажьте курицу растопленным сливочным маслом, затем выложите палочки корицы, лук и имбирь в сковороду вокруг курицы. Осторожно сбрызните овощи и курицу оливковым маслом и посолите овощи. Добавьте в сковороду ¼ стакана воды.

     3. Шаг 4

        Запекайте курицу от 75 до 90 минут, периодически поливая её соком, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а самая толстая часть бедра не нагреется до 175 градусов. (Чтобы курица получилась действительно распадающейся на волокна, тёмное мясо должно прожариться до этой степени готовности. Оно продолжит готовиться, пока будет стоять.)

     4. Шаг 5

        Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть не менее 30 минут и максимум 1 час. Когда будете готовы к подаче, нарежьте курицу на порции и выложите на блюдо. Подавайте с соусом Шрирача, дольками лайма и свежей зеленью.

https://cooking.nytimes.com/recipes/779393454-vietnamese-inspired-roast-chicken