Вот вариант сэндвича, приготовленного по корейскому рецепту барбекю, известному как пулькоги — «мясо на огне», дословный перевод

— и вкус домашней кухни, которая может вдохновить на еще больше домашней еды. Он служит ароматным «победителем» для гамбургеров, элегантным «победителем» пиццы. Он — враг еды на вынос. Я узнал рецепт от Хуни Кима, шеф-повара и владельца ресторана Danji на окраине театрального квартала Манхэттена, где пулькоги-«слайдеры» являются визитной карточкой меню и, безусловно, самым популярным блюдом ресторана. Рецепт адаптирован для приготовления дома. — Сэм Сифтон

Мини-бургеры с булгоги и сальсой из зеленого лука

Ингредиенты

Урожай:6 порций

ДЛЯ БУЛГОГИ

• 1 стакан соевого соуса

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка очищенного и натертого чеснока

• 1 столовая ложка кунжутного масла

• 3 столовые ложки саке

• 2 столовые ложки мирина

• 1 азиатская груша, очищенная от кожуры и сердцевины, измельченная в кухонном комбайне.

• 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная соломкой.

• 1 средняя белая луковица, очищенная и нарезанная соломкой.

• 1 стакан яблочного сока

• 2 фунта говяжьей грудинки, слегка охлажденной и нарезанной тонкими ломтиками.

К ОСТРОМУ МАЙОНЕЗУ

• 1 стакан майонеза

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 3 столовые ложки острого соуса чили, в идеале — шрирача.

ДЛЯ САЛЬСЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

• ½ стакана соевого соуса

• 2 столовые ложки воды

• ¼ стакана сахара

• 2 столовые ложки гочугару (корейские хлопья красного перца)

• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек

• 2 столовые ложки кунжутного масла

• 3 столовые ложки рисового уксуса

• 2 столовые ложки мирина

• 1 столовая ложка семян кунжута

• 2 пучка зеленого лука, очищенного, высушенного и нарезанного наискосок.

• Несоленое сливочное масло

• 6 мягких булочек для гамбургеров

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой нержавеющей миске смешайте соевый соус, сахар, чеснок, кунжутное масло, саке, мирин, грушу, морковь, лук и яблочный сок. Добавьте нарезанную грудинку, перемешайте, плотно закройте и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на шесть часов.

  2. Шаг 2

     Тем временем в небольшой нержавеющей миске смешайте майонез, соевый соус и острый соус чили и перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте количество ингредиентов, затем накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.

  3. Шаг 3

     Когда будете готовы готовить сэндвичи, поставьте одну очень большую сковороду (или две большие) на сильный огонь. С помощью щипцов вынимайте мясо из маринада небольшими порциями, дайте ему хорошо стечь, затем готовьте, периодически переворачивая, пока лишняя жидкость не испарится и края мяса не начнут подрумяниваться.

  4. Шаг 4

     Тем временем смешайте все ингредиенты для сальсы, кроме зеленого лука, и перемешайте.

  5. Шаг 5

     Поджарьте и смажьте маслом булочки для гамбургеров. Намажьте булочки острым майонезом и, используя щипцы, выложите на одну сторону каждой пары булочек булгоги. Добавьте сверху щепотку зеленого лука и полейте заправкой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1014203-bulgogi-sliders-with-scallion-salsa?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260521&instance_id=175964&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=220214&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd