Сообщения
Соус Ромеско:
5 перцев анчо*,
2 столовые ложки сырого миндаля,
2 столовые ложки бланшированного фундука (или можно снять с него кожицу после обжаривания и охлаждения),
1 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
, 1 ломтик деревенского хлеба толщиной около 2,5 см,
1/3 стакана консервированных помидоров Сан-Марцано (я купила целые помидоры, не знаю почему; в следующий раз воспользуюсь пюре),
1 зубчик чеснока, измельченный,
1 столовая ложка измельченной петрушки,
1/2 лимона для сока,
немного хересного уксуса (не можете найти? Используйте вместо него мягкий винный или бальзамический уксус),
кошерная соль.
Картофель:
1,5 фунта картофеля сорта Юкон Голд (подойдут как обычные, так и мини-картофель)
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
4-5 зубчиков чеснока, неочищенных
2 лавровых листа
6 веточек тимьяна, плюс 2 чайные ложки листьев тимьяна (я случайно пропустила его; и без него было вкусно)
1 стакан соуса Ромеско (из рецепта выше)
2 столовые ложки измельченной петрушки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовим
Приготовьте соус: разогрейте духовку до 190°C. Удалите семена и стебли у перцев чили, затем замочите их в теплой воде на 15 минут, чтобы они размякли. Процедите перцы и просушите бумажными полотенцами. Тем временем разложите орехи на противне и поджаривайте в течение 8-10 минут, пока они не приобретут ореховый аромат и золотисто-коричневый цвет.
Разогрейте большую сковороду на сильном огне в течение 2 минут. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, подождите немного (пока оно нагреется) и обжарьте ломтик хлеба с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Выньте хлеб из сковороды и остудите. Нарежьте его кубиками по 2,5 см и отложите в сторону.
Верните сковороду на плиту на сильный огонь. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и перец чили и обжаривайте минуту-две. Добавьте помидоры. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и готовьте 2-3 минуты, часто помешивая, пока томатный сок не выпарится. Выключите огонь и оставьте смесь в сковороде.
В кухонном комбайне измельчите поджаренные орехи, чеснок и жареный хлеб до крупной крошки. Добавьте смесь чили и помидоров и измельчайте еще 1 минуту. Не выключая комбайн, медленно влейте оставшийся 1 стакан оливкового масла и измельчайте до получения однородного пюре. Не беспокойтесь, соус ромеско «расслоится» (разделится на твердые частицы и масло); это нормально. Добавьте петрушку, приправьте по вкусу лимонным соком, хересным уксусом и, если считаете необходимым, солью.
Приготовьте картофель: поместите картофель в форму для запекания (я использовала свою 30-сантиметровую чугунную сковороду, что оказалось отличной идеей, так как я могла перенести ее на плиту и продолжить приготовление там — очень рекомендую, если у вас есть такая) и хорошо перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, зубчиками чеснока, лавровым листом, веточками тимьяна и щедрой чайной ложкой соли. Плотно накройте фольгой и запекайте картофель до мягкости (для моего маленького картофеля это заняло 30 минут, для более крупного может потребоваться 50). Удалите лавровый лист и тимьян, выдавите чеснок из кожуры и отложите в сторону.
Переложите картофель в большую сковороду или поставьте чугунную сковороду на плиту и нагревайте на сильном огне 2 минуты. Влейте оставшиеся 2 столовые ложки масла (можно использовать 1 столовую ложку, если вы используете ту же чугунную сковороду, в которой запекали картофель, и она хорошо пропитана маслом), уменьшите огонь до средне-сильного и подождите еще 1 минуту. Добавьте картофель и разомните его лопаткой или вилкой, пока он немного не развалится. Приправьте листьями тимьяна, солью и перцем и обжаривайте 6-8 минут до хрустящей корочки с одной стороны. (Если картофель прилип к сковороде, не пытайтесь его передвинуть, он сам отвалится). После того, как картофель хорошо подрумянится с одной стороны, переверните его и обжаривайте со всех сторон. Полейте картофель соусом ромеско и оставшимся чесноком, перемешайте. Добавьте петрушку. При необходимости отрегулируйте приправы.
Приготовление заранее: Соус можно приготовить за 2 недели и хранить в холодильнике. Используйте остатки для бутербродов, с сыром, яйцами, жареной рыбой и запеченным мясом. Когда блюдо будет собрано, если вы еще не готовы его подавать, выключите огонь и оставьте картофель в кастрюле; непосредственно перед подачей разогрейте его несколько минут и добавьте петрушку в последнюю минуту.
Комментариев нет:
Отправить комментарий